Frittelle di zucchine con aneto e formaggio

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Grattugiare le zucchine

   Passate le zucchine con la buccia nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiatele a fori larghi, mescolatele con il sale e lasciatele per 10 minuti perché rilascino l’acqua.

2. 02

   Passaggio 2: Strizzare il liquido

   Strizzate le zucchine con forza, a manciate o avvolte in un canovaccio pulito: possono uscire fino a 150 ml di liquido. È il passaggio più importante, perché decide se le frittelle staranno insieme.

3. 03

   Passaggio 3: Preparare l’impasto

   Alle zucchine strizzate unite le uova, l’aglio grattugiato, l’aneto tritato, il formaggio e il pepe e mescolate. Incorporate la farina e il lievito fino a un impasto denso che sta sul cucchiaio. Di solito non serve altro sale.

4. 04

   Passaggio 4: Scaldare l’olio

   Scaldate 2 cucchiai di olio in padella a fuoco medio finché inizia a luccicare.

5. 05

   Passaggio 5: Friggere le frittelle

   Versate l’impasto a cucchiaiate colme e schiacciatele leggermente fino a 1 cm di spessore. Cuocete per 3–4 minuti per lato, finché sono ben dorate; non giratele prima che sotto si siano colorate, altrimenti si rompono. Aggiungete olio quando serve.

6. 06

   Passaggio 6: Scolare e servire

   Trasferite le frittelle su carta da cucina per scolarle, poi servitele tiepide con panna acida.