Ensalada niçoise con atún

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la vinagreta

   En un frasco con tapa, junta el vinagre, la mostaza, el ajo, una pizca de sal y la pimienta, añade el aceite y agita con fuerza hasta que la salsa quede espesa y turbia.

2. 02

   Paso 2: Cuece las papas

   Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría con sal y cuécelas 15–18 minutos desde que rompa el hervor, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas, pártelas a la mitad y, todavía tibias, mézclalas con 2 cucharadas de vinagreta.

3. 03

   Paso 3: Blanquea los ejotes

   Recorta las puntas de los ejotes y échalos en agua hirviendo con sal 3–4 minutos: deben quedar verde brillante pero aún crujientes. Pásalos enseguida a un bol con agua con hielo y luego sécalos.

4. 04

   Paso 4: Cuece los huevos

   Pon los huevos en agua hirviendo 8 minutos y luego enfríalos en agua fría. La yema queda firme pero todavía un poco cremosa en el centro. Pélalos y pártelos a la mitad.

5. 05

   Paso 5: Prepara lo demás

   Lava las hojas de lechuga y sécalas muy bien. Parte los tomates cherry a la mitad y separa el atún con un tenedor en lascas grandes.

6. 06

   Paso 6: Monta la niçoise

   Cubre una fuente grande con las hojas de lechuga. Acomoda por secciones las papas, los ejotes, los tomates, el atún y los huevos, reparte las aceitunas y pon encima las anchoas. Rocía el resto de la vinagreta y sirve.