Ensaladas

Ensalada de chucrut

Esta es la guarnición que se hace a ojo y no por receta, y aun así unos pocos detalles lo deciden todo. El chucrut no se enjuaga, solo se exprime: en la salmuera está el sabor. La cebolla va morada, porque es más dulce. Y el azúcar no está para endulzar, sino para quitarle el filo a la acidez: media cucharadita basta.

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Ensalada de chucrut — el plato terminado
Preparación
15 min
Reposo
15 min
Total
30 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
130 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    El aceite de girasol sin refinar es lo que manda en el sabor, aunque el de oliva también sirve.

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Exprime el chucrut

    Exprímelo un poco con las manos, pero no lo enjuagues: con el agua se van la acidez y la vitamina C.

  2. Paso 2: Corta las tiras largas

    Si el chucrut viene en tiras largas, pícalo con el cuchillo en trozos de 3–4 cm: así resulta más cómodo de comer.

  3. Paso 3: Corta la cebolla

    Córtala en medias lunas finas. Si la quieres muy suave, cúbrela con agua hirviendo un minuto y escúrrela.

  4. Paso 4: Ralla la zanahoria

    Rállala grueso: aporta dulzor y color, pero no debe tapar el sabor del chucrut.

  5. Paso 5: Adereza

    Junta todo en un bol, añade el aceite, el azúcar y la pimienta y mezcla bien con las manos.

  6. Paso 6: Deja reposar

    Déjalo 15 minutos a temperatura ambiente para que la cebolla suelte su jugo y el azúcar se disuelva.

  7. Paso 7: Sirve

    Espolvorea eneldo picado y sírvelo con papas, con algún cereal o simplemente con pan negro.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Si el chucrut está muy ácido, añade otra media cucharadita de azúcar y no agua: el agua lo deja soso.

  • Variante

    Un puñado de arándanos rojos o manzana rallada convierte esta guarnición en algo de fiesta.

  • Sustitución

    El aceite de girasol sin refinar es lo que manda en el sabor, aunque el de oliva también sirve.

  • Conservación

    Se conserva 3 días en el refrigerador y cada día queda un poco más suave.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía130 kcal520 kcal
Proteínas2 g8 g
Grasas9 g36 g
Carbohidratos10 g40 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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