Insalata di crauti con cipolla rossa
È un piatto che in Ucraina si fa a occhio, non a ricetta, eppure sono pochi dettagli a fare la differenza. I crauti non si sciacquano, si strizzano soltanto: il sapore sta tutto nella salamoia. La cipolla sceglietela rossa, che è più dolce. E lo zucchero non serve ad addolcire ma a smussare l’acidità: ne basta mezzo cucchiaino.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 130 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Qui è l’olio di girasole non raffinato a dare il sapore, ma va bene anche l’olio extravergine d’oliva.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Strizzare i crauti
Strizzate leggermente i crauti con le mani, ma non sciacquateli: con l’acqua se ne andrebbero tutta l’acidità e la vitamina C.
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Passaggio 2: Accorciare i filamenti
Se i crauti sono tagliati molto lunghi, ripassateli al coltello in strisce di 3–4 cm: l’insalata sarà più comoda da mangiare.
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Passaggio 3: Affettare la cipolla
Tagliate la cipolla a mezzelune sottili. Se la volete dal gusto delicatissimo, copritela con acqua bollente per 1 minuto e scolatela.
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Passaggio 4: Grattugiare la carota
Passate la carota nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiatela a fori grossi: porta dolcezza e colore, ma non deve coprire i crauti.
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Passaggio 5: Condire
Riunite tutto in una ciotola, aggiungete olio, zucchero e pepe e mescolate bene con le mani.
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Passaggio 6: Far insaporire
Lasciate riposare l’insalata per 15 minuti a temperatura ambiente, perché la cipolla rilasci il suo succo e lo zucchero si sciolga.
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Passaggio 7: Servire
Cospargete di aneto tritato e servite con le patate, con il grano saraceno o semplicemente con pane nero di segale.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se i crauti sono troppo acidi, aggiungete un altro mezzo cucchiaino di zucchero, non acqua: l’acqua renderebbe l’insalata insipida.
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Variante
Una manciata di mirtilli rossi o un po’ di mela grattugiata trasformano questo contorno in un piatto da festa.
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Sostituzione
Qui è l’olio di girasole non raffinato a dare il sapore, ma va bene anche l’olio extravergine d’oliva.
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Conservazione
In frigorifero l’insalata si conserva 3 giorni e diventa ogni giorno un po’ più morbida.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 520 kcal |
| Proteine | 2 g | 8 g |
| Grassi | 9 g | 36 g |
| Carboidrati | 10 g | 40 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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