Salades

Salade de choucroute crue à l’oignon rouge

C’est le genre de plat qu’on fait à l’œil plutôt qu’en suivant une recette, et pourtant quelques détails font tout. Ne rincez pas la choucroute, pressez-la seulement : tout le goût est dans la saumure. Prenez un oignon rouge, plus doux. Et le sucre n’est pas là pour sucrer, mais pour arrondir l’acidité : une demi-cuillère à café suffit.

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Salade de choucroute crue à l’oignon rouge — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
15 min
Total
30 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
130 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    L’huile de tournesol non raffinée donne ici tout le goût, mais l’huile d’olive convient aussi.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Presser la choucroute

    Pressez légèrement la choucroute à la main, mais ne la rincez pas : l’eau emporterait toute l’acidité et la vitamine C.

  2. Étape 2 : Raccourcir les filaments

    Si le chou est coupé en longs filaments, recoupez-le au couteau en tronçons de 3–4 cm : la salade sera plus facile à manger.

  3. Étape 3 : Émincer l’oignon

    Émincez l’oignon en fines demi-rondelles. Pour un goût très doux, couvrez-le d’eau bouillante 1 minute et égouttez.

  4. Étape 4 : Râper la carotte

    Passez la carotte au robot muni du disque à râper ou râpez-la avec une râpe à gros trous : elle apporte douceur et couleur, sans prendre le dessus sur le chou.

  5. Étape 5 : Assaisonner

    Réunissez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile, le sucre et le poivre, et mélangez soigneusement à la main.

  6. Étape 6 : Laisser reposer

    Laissez la salade 15 minutes à température ambiante, le temps que l’oignon rende son jus et que le sucre fonde.

  7. Étape 7 : Servir

    Parsemez d’aneth haché et servez avec des pommes de terre, une kasha, ou simplement du pain de seigle.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si la choucroute est trop acide, ajoutez encore une demi-cuillère à café de sucre plutôt que de l’eau : l’eau rend la salade fade.

  • Variante

    Une poignée de canneberges ou une pomme râpée en fait une entrée de fête.

  • Remplacement

    L’huile de tournesol non raffinée donne ici tout le goût, mais l’huile d’olive convient aussi.

  • Conservation

    La salade se garde 3 jours au réfrigérateur et s’attendrit un peu chaque jour.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie130 kcal520 kcal
Protéines2 g8 g
Lipides9 g36 g
Glucides10 g40 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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