Galletas de coco con base de chocolate
Son las clásicas galletas de coco estadounidenses (coconut macaroons, parientes de las cocadas horneadas): nada planas ni secas, sino montoncitos altos y masticables con las puntas del coco tostadas. No llevan nada de harina: las mantienen unidas las claras batidas con el azúcar hasta formar una espuma ligera. La base bañada en chocolate es nuestro detalle favorito, porque el amargor del chocolate equilibra el dulzor del coco.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 22 min
- Reposo
- 55 min
- Total
- 1 h 37 min
- Porciones
- 24
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 95 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Si solo tienes coco rallado endulzado, reduce el azúcar a 60 g.
Rinde: 24 galletas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
165 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 145 °C
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Paso 1: Precalienta el horno
Precalienta el horno a 165 °C y forra una bandeja para hornear con papel.
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Paso 2: Bate las claras
Con batidora de varillas o batidor de globo, bate las claras con el azúcar, la sal y la vainilla 1–2 minutos, hasta que la mezcla blanquee y haga espuma. No hace falta llegar a picos firmes: la clara solo tiene que unir el coco.
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Paso 3: Añade el coco
Agrega el coco rallado y mezcla bien con una espátula. Deja reposar 15 minutos: el coco absorberá la humedad y la mezcla será más fácil de formar.
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Paso 4: Forma las galletas
Con las manos mojadas en agua fría o con una cuchara para helado, forma 24 montoncitos compactos de unos 17 g y colócalos en la bandeja separados 2 cm. Presiona cada uno con los dedos para que no se desmorone.
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Paso 5: Hornea
Hornea 18–22 minutos, hasta que las puntas del coco y la base estén doradas. El centro quedará húmedo y masticable, y así debe ser.
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Paso 6: Deja enfriar
Deja que las galletas se enfríen por completo en la misma bandeja, unos 20 minutos: calientes son frágiles y se rompen con facilidad.
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Paso 7: Baña en chocolate
Derrite el chocolate a baño María. Moja la base de cada galleta en el chocolate, colócala sobre papel para hornear limpio y déjala 20 minutos para que el chocolate endurezca.
Consejos y variantes
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Consejo
Las yemas que sobran sirven para una crema pastelera, un helado o una masa quebrada: cúbrelas con plástico adherente y guárdalas en el refrigerador hasta 2 días.
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Sustitución
Si solo tienes coco rallado endulzado, reduce el azúcar a 60 g.
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Variante
Añade a la mezcla la ralladura de una lima (limón verde) y, en lugar de bañar la base, decora las galletas con hilos finos de chocolate.
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Conservación
Guárdalas en una caja cerrada a temperatura ambiente hasta 5 días; si hace calor, en el refrigerador, para que el chocolate no se derrita.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 24 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 95 kcal | 2,280 kcal |
| Proteínas | 1 g | 31 g |
| Grasas | 7 g | 163 g |
| Carbohidratos | 8 g | 192 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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