Biscotti al cocco senza farina con fondo al cioccolato
Sono i coconut macaroons all’americana: non dischetti piatti e secchi, ma mucchietti alti e gommosi con le punte tostate. Di farina non ce n’è affatto: tutto lo tengono insieme gli albumi sbattuti con lo zucchero in una schiuma leggera. Il fondo intinto nel cioccolato è la nostra parte preferita, perché il suo amaro bilancia la dolcezza del cocco.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 22 min
- Riposo
- 55 min
- Totale
- 1 h 37 min
- Porzioni
- 24
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 95 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se avete solo cocco grattugiato zuccherato, riducete lo zucchero a 60 g.
Resa: 24 biscotti
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
165 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 145 °C
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Passaggio 1: Scaldare il forno
Preriscaldate il forno statico a 165 °C e foderate una teglia con carta forno.
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Passaggio 2: Sbattere gli albumi
Sbattete gli albumi con lo zucchero, il sale e la vaniglia con le fruste elettriche o la frusta a mano per 1–2 minuti, finché il composto è bianco e schiumoso. Non serve montarli a neve ferma: gli albumi devono solo legare il cocco.
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Passaggio 3: Aggiungere il cocco
Versate il cocco rapè e mescolate bene con una spatola. Lasciate riposare per 15 minuti: il cocco assorbe l’umidità e il composto si modella più facilmente.
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Passaggio 4: Formare i biscotti
Con le mani bagnate in acqua fredda, o con un piccolo porzionatore da gelato, formate 24 mucchietti compatti da circa 17 g e disponeteli sulla teglia a 2 cm di distanza. Premeteli con le dita perché non si sbriciolino.
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Passaggio 5: Cuocere
Cuocete per 18–22 minuti, finché le punte del cocco e il fondo sono bruno-dorati. Il centro resta umido e gommoso, ed è giusto così.
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Passaggio 6: Far raffreddare
Lasciate raffreddare i biscotti completamente sulla teglia, circa 20 minuti: caldi sono fragili e si rompono facilmente.
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Passaggio 7: Intingere nel cioccolato
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Intingete il fondo di ogni biscotto nel cioccolato, appoggiatelo su carta forno pulita e lasciatelo 20 minuti, finché il cioccolato si rapprende.
Consigli e varianti
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Consiglio
Tenete da parte i tuorli avanzati per una crema pasticcera, un gelato o una frolla: copriteli con la pellicola e conservateli in frigorifero fino a 2 giorni.
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Sostituzione
Se avete solo cocco grattugiato zuccherato, riducete lo zucchero a 60 g.
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Variante
Aggiungete al composto la scorza di un lime, oppure invece di intingerli decorate i biscotti con fili sottili di cioccolato.
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Conservazione
Conservateli in una scatola chiusa a temperatura ambiente fino a 5 giorni; quando fa caldo, in frigorifero, perché il cioccolato non si sciolga.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 24 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 95 kcal | 2,280 kcal |
| Proteine | 1 g | 31 g |
| Grassi | 7 g | 163 g |
| Carboidrati | 8 g | 192 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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