Biscuits et cookies

Rochers à la noix de coco et au chocolat

Ce sont des rochers à la noix de coco façon américaine, les « coconut macaroons » : pas plats et secs, mais hauts, moelleux, avec des pointes grillées. Il n’y a pas du tout de farine : des blancs fouettés avec le sucre en une mousse légère lient l’ensemble. La base trempée dans le chocolat noir est notre partie préférée, car son amertume équilibre la douceur de la coco.

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Rochers à la noix de coco et au chocolat — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
22 min
Repos
55 min
Total
1 h 37 min
Portions
24
Difficulté
Facile
Par portion
95 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Si vous n’avez que de la noix de coco râpée sucrée, réduisez le sucre à 60 g.

Quantité : 24 rochers

Étapes

Four

165 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 145 °C

  1. Étape 1 : Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 165 °C (chaleur statique) et tapissez une plaque de papier cuisson.

  2. Étape 2 : Fouetter les blancs

    Au batteur électrique ou au fouet, battez les blancs avec le sucre, le sel et la vanille 1–2 minutes, jusqu’à obtenir une mousse blanche. Pas besoin de neige ferme : les blancs servent seulement à lier la noix de coco.

  3. Étape 3 : Ajouter la noix de coco

    Versez la noix de coco et mélangez bien à la spatule. Laissez reposer 15 minutes : la noix de coco absorbe l’humidité et le mélange se façonne plus facilement.

  4. Étape 4 : Former les rochers

    Les mains trempées dans l’eau froide, ou avec une petite cuillère à glace, formez 24 petits dômes compacts d’environ 17 g et posez-les sur la plaque, espacés de 2 cm. Pressez chacun entre vos doigts pour qu’il se tienne.

  5. Étape 5 : Cuire

    Enfournez 18–22 minutes, jusqu’à ce que les pointes de coco et la base soient bien dorées. Le cœur reste humide et moelleux : c’est exactement ce qu’il faut.

  6. Étape 6 : Refroidir

    Laissez refroidir complètement les rochers sur la plaque, environ 20 minutes : chauds, ils sont fragiles et se cassent facilement.

  7. Étape 7 : Tremper dans le chocolat

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez la base de chaque rocher, posez-les sur un papier cuisson propre et laissez le chocolat prendre 20 minutes.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Gardez les jaunes restants pour une crème anglaise, une glace ou une pâte brisée : couverts, ils tiennent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

  • Remplacement

    Si vous n’avez que de la noix de coco râpée sucrée, réduisez le sucre à 60 g.

  • Variante

    Ajoutez le zeste d’un citron vert au mélange ou, au lieu de tremper la base, décorez les rochers de fins filets de chocolat.

  • Conservation

    Ils se gardent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ; par forte chaleur, mettez-les au réfrigérateur pour que le chocolat ne fonde pas.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 24 portions
Énergie95 kcal2,280 kcal
Protéines1 g31 g
Lipides7 g163 g
Glucides8 g192 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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