Panqué con pasas
El panqué con pasas es de esas cosas sencillas que saben mejor en casa, con un café o un té. Aquí todo depende de la mantequilla y de la paciencia: bien batida con el azúcar, da una miga compacta pero tierna, y la famosa grieta de arriba se forma sola. Pasamos las pasas por harina para que no se vayan al fondo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 40 min
- Total
- 2 h
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 325 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de pasas oscuras puedes usar pasas doradas o arándanos deshidratados, en la misma cantidad.
Rinde: 1 panqué de 25 × 11 cm, 12 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
170 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 150 °C
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Paso 1: Prepara las pasas
Cubre las pasas con agua caliente 10 minutos, escúrrelas y sécalas bien con papel de cocina. Precalienta el horno a 170 °C, engrasa un molde rectangular para panqué de 25 × 11 cm y fórralo con papel para hornear.
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Paso 2: Bate la mantequilla con el azúcar
Bate la mantequilla blanda con el azúcar y la vainilla 4–5 minutos, hasta que la mezcla esté casi blanca y esponjosa. De este paso depende lo tierno que quede el panqué.
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Paso 3: Añade los huevos
Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo 1 minuto cada vez hasta que se integren. Si la mezcla empieza a cortarse, añade una cucharada de harina.
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Paso 4: Incorpora harina y pasas
Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal. Separa 1 cucharada de esta mezcla y pasa por ella las pasas. Integra el resto de la harina en la mantequilla batida con una espátula, hasta que quede lisa, y añade las pasas.
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Paso 5: Hornea el panqué
Pasa la masa al molde, alísala y haz un pequeño hueco en el centro. Hornea 55–65 minutos; si a los 35 minutos la superficie se dora mucho, cúbrela con papel aluminio. Está listo cuando la grieta de arriba se ve seca y un palillo sale limpio.
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Paso 6: Enfría y espolvorea
Déjalo 10 minutos en el molde, desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla al menos 30 minutos. Espolvoréalo con azúcar glas antes de servir.
Consejos y variantes
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Consejo
La mantequilla y los huevos deben estar a la misma temperatura ambiente: los huevos fríos endurecen la mantequilla en grumos y la mezcla se corta.
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Variante
Cambia la mitad de las pasas por chabacanos secos (orejones) picados finos, o añade la ralladura de 1 naranja.
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Sustitución
En lugar de pasas oscuras puedes usar pasas doradas o arándanos deshidratados, en la misma cantidad.
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Conservación
Envuelto en plástico adherente, se conserva a temperatura ambiente hasta 5 días y con el tiempo queda aún más húmedo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 325 kcal | 3,900 kcal |
| Proteínas | 5 g | 60 g |
| Grasas | 15 g | 180 g |
| Carbohidratos | 42 g | 504 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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