Panqué de cerezas
Un panqué clásico de mantequilla pide paciencia al principio: hay que batir la mantequilla con el azúcar un buen rato, hasta que esté blanca y esponjosa. Lo demás es sencillo, y las cerezas aportan lo que le falta a un panqué común: acidez y jugosidad. Nos gusta con mucha fruta bien repartida, así que compartimos dos trucos para que no se vaya al fondo.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Reposo
- 1 h 30 min
- Total
- 3 h
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 345 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Puedes cambiar la crema agria por yogur natural espeso.
Rinde: 1 panqué de 25 × 11 cm, 10 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
170 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 150 °C
-
Paso 1: Prepara las cerezas
Descongela las cerezas congeladas en un colador para que escurra el jugo, unos 30 minutos; a las frescas solo quítales el hueso. Sécalas con papel de cocina y pásalas por 1 cucharada de harina.
-
Paso 2: Precalienta el horno
Precalienta el horno a 170 °C. Forra un molde rectangular para panqué de 25 × 11 cm con papel para hornear, dejando que sobresalga por los lados: así luego será fácil sacarlo.
-
Paso 3: Bate la mantequilla con el azúcar
Bate la mantequilla blanda con el azúcar, la sal y la vainilla 4–5 minutos, hasta que la mezcla aclare casi hasta el blanco y esté esponjosa.
-
Paso 4: Añade los huevos
Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo alrededor de 1 minuto después de cada uno. Si la mezcla empieza a cortarse, añade una cucharada de la harina de la receta: la volverá a unir.
-
Paso 5: Incorpora la harina
Mezcla la harina con el polvo para hornear e intégrala con una espátula en dos tandas, alternando con la crema agria, solo hasta que quede homogénea.
-
Paso 6: Pon la masa con las cerezas
Extiende en el fondo del molde un tercio de la masa, sin fruta. Mezcla las cerezas con el resto y ponlo encima; alisa. Con un cuchillo mojado en agua, marca un surco poco profundo a lo largo del centro: el panqué se abrirá en una grieta recta.
-
Paso 7: Hornea
Hornea 55–65 minutos; si la superficie se oscurece, cúbrela con papel aluminio a los 40 minutos. Está listo cuando un palillo en el centro sale sin masa cruda: la marca rosada del jugo de cereza no cuenta.
-
Paso 8: Deja enfriar
Deja el panqué 15 minutos en el molde, sácalo tirando del papel y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Espolvoréalo con azúcar glas antes de servir.
Consejos y variantes
-
Consejo
La mantequilla debe estar realmente blanda, a unos 20 °C: el dedo la hunde con facilidad, pero no brilla ni escurre. Solo así el batido da una base esponjosa, que es lo que sostiene el panqué.
-
Variante
En lugar de cerezas, usa arándanos o ciruelas en cubos; para cerezas con chocolate, añade 60 g de chocolate amargo picado.
-
Sustitución
Puedes cambiar la crema agria por yogur natural espeso.
-
Conservación
Envuelto en plástico adherente, se mantiene húmedo hasta 3 días a temperatura ambiente. Al segundo día la miga se impregna todavía más del jugo de las cerezas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 345 kcal | 3,450 kcal |
| Proteínas | 5 g | 50 g |
| Grasas | 18 g | 180 g |
| Carbohidratos | 40 g | 400 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
