Panqué de limón con almíbar

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el molde

   Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde rectangular para panqué de 22 × 11 cm y fórralo con papel para hornear.

2. 02

   Paso 2: Bate la mantequilla con el azúcar

   Ralla la cáscara de los limones con un rallador fino, sin llegar a la parte blanca, que amarga, y frótala con el azúcar entre los dedos: así suelta más aroma. Añade la mantequilla blanda y bate 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa.

3. 03

   Paso 3: Añade los huevos

   Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez. Si la mezcla empieza a cortarse, añade una cucharada de harina.

4. 04

   Paso 4: Incorpora la harina

   Tamiza la harina con el polvo para hornear y la sal, intégrala con una espátula y después añade la leche. La masa debe caer despacio de la cuchara.

5. 05

   Paso 5: Hornea el panqué

   Pasa la masa al molde y alísala. Hornea 45–50 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga seco.

6. 06

   Paso 6: Báñalo con el almíbar

   Mientras se hornea, exprime los limones y mezcla el jugo con el azúcar: no tiene que disolverse del todo. Pincha el panqué caliente, todavía en el molde, muchas veces con un palillo hasta el fondo y báñalo de manera pareja con el almíbar.

7. 07

   Paso 7: Deja que cuaje

   Deja el panqué en el molde hasta que se enfríe por completo, al menos 30 minutos: en ese tiempo el almíbar se absorbe y el azúcar de arriba forma una costra fina y crujiente.