Plumcake alle amarene
Il plumcake classico al burro chiede pazienza all’inizio: burro e zucchero vanno montati a lungo, finché il composto è bianco e spumoso. Il resto è semplice, e le amarene danno quello che manca a un plumcake semplice: acidità e succo. Ci piacciono tanti frutti, distribuiti in modo uniforme, quindi vi diamo due trucchi per non farli scendere sul fondo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 5 min
- Riposo
- 1 h 30 min
- Totale
- 3 h
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 345 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
La panna acida si può sostituire con yogurt greco intero.
Resa: 1 plumcake da 25×11 cm, 10 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
170 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 150 °C
-
Passaggio 1: Preparare le amarene
Scongelate le amarene surgelate in un colino, perché il succo coli via: ci vogliono circa 30 minuti. A quelle fresche togliete semplicemente il nocciolo. Tamponate i frutti con carta da cucina e passateli in 1 cucchiaio di farina.
-
Passaggio 2: Scaldare il forno
Scaldate il forno statico a 170 °C. Foderate uno stampo da plumcake di 25×11 cm con carta forno lasciandola sporgere dai bordi: vi servirà per estrarre il dolce.
-
Passaggio 3: Montare burro e zucchero
Montate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la vaniglia con le fruste elettriche per 4–5 minuti, finché il composto schiarisce quasi fino al bianco ed è spumoso.
-
Passaggio 4: Aggiungere le uova
Unite le uova una alla volta, montando per circa 1 minuto dopo ognuna. Se il composto comincia a separarsi, aggiungete un cucchiaio della farina dell’impasto: lo farà tornare liscio.
-
Passaggio 5: Incorporare la farina
Mescolate la farina con il lievito e incorporatela con una spatola in due volte, alternandola con la panna acida, solo finché l’impasto è omogeneo.
-
Passaggio 6: Disporre l’impasto con le amarene
Versate sul fondo dello stampo un terzo dell’impasto senza frutti. Nel resto incorporate le amarene, versatelo sopra e livellate. Con un coltello bagnato tracciate al centro, per il lungo, un solco poco profondo: il plumcake si aprirà in una crepa regolare.
-
Passaggio 7: Cuocere
Cuocete per 55–65 minuti; se la superficie scurisce, dopo 40 minuti copritela con un foglio di alluminio. È pronto quando lo stecchino al centro esce senza impasto crudo: la traccia rosa del succo di amarena non conta.
-
Passaggio 8: Raffreddare
Lasciate il plumcake nello stampo per 15 minuti, estraetelo con la carta forno e fatelo raffreddare del tutto su una gratella. Prima di servire spolverizzatelo di zucchero a velo.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Il burro deve essere davvero morbido, circa 20 °C: il dito affonda facilmente nel panetto, ma il burro non è lucido e non cola. Solo così la montatura dà la base spumosa che regge il dolce.
-
Variante
Al posto delle amarene usate mirtilli o prugne a dadini; per un abbinamento amarena e cioccolato aggiungete 60 g di cioccolato fondente tritato.
-
Sostituzione
La panna acida si può sostituire con yogurt greco intero.
-
Conservazione
Avvolto nella pellicola, il plumcake resta umido fino a 3 giorni a temperatura ambiente. Il secondo giorno la mollica si impregna in modo ancora più uniforme del succo delle amarene.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 345 kcal | 3,450 kcal |
| Proteine | 5 g | 50 g |
| Grassi | 18 g | 180 g |
| Carboidrati | 40 g | 400 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
