Bulgur con leche y canela
El bulgur es trigo que ya se coció y se secó en el molino, así que sobre el fuego solo necesita quince minutos. En leche se comporta como la sémola pero con grano dentro: tierno sin llegar a ser insípido. La canela y las pasas no son adorno, son lo que convierte una guarnición en un desayuno.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 310 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Dátiles picados, orejones o cerezas secas sustituyen a las pasas; con cerezas añade una pizca más de sal para realzar la acidez.
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Tuesta el bulgur
Derrite la mantequilla en la cazuela y calienta el bulgur 2 minutos removiendo, hasta que huela a fruto seco. Ese sabor no aparece si te limitas a cubrir el grano con leche.
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Paso 2: Añade el líquido
Vierte la leche caliente, el agua, la sal y las pasas. El agua protege a la leche de agarrarse y las pasas se hidratan en ese mismo tiempo.
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Paso 3: Cuece tapado
Lleva a ebullición, baja al mínimo y cuece 12–15 minutos tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido.
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Paso 4: Añade miel y canela
Fuera del fuego incorpora la miel y la canela. La miel no entra en una cazuela hirviendo: se va el aroma y solo queda el dulzor.
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Paso 5: Deja reposar
Tapa con la tapa y un paño 10 minutos. El bulgur absorbe la última leche y queda tierno por igual: sin esa pausa el centro del grano sigue firme.
Consejos y variantes
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Consejo
El bulgur fino (el de kibbeh) se deshace en puré en 7 minutos. Para papilla usa el medio y guarda el grueso para pilafs y ensaladas.
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Consejo
Espesa a ojos vistas. Si no vas a servirlo enseguida, cuécelo con 600 ml de leche: veinte minutos después estará justo en su punto.
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Sustitución
Dátiles picados, orejones o cerezas secas sustituyen a las pasas; con cerezas añade una pizca más de sal para realzar la acidez.
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Conservación
Dos días en la nevera. Recalienta con dos o tres cucharadas de leche por ración o quedará firme como un pudin.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 310 kcal | 1,240 kcal |
| Proteínas | 10 g | 40 g |
| Grasas | 8 g | 32 g |
| Carbohidratos | 50 g | 200 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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