Boulgour au lait à la cannelle

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire revenir le boulgour

   Faites fondre le beurre dans une casserole et chauffez-y le boulgour 2 minutes en remuant, jusqu’à l’odeur de noisette. Cette étape donne un goût que l’on n’obtient pas en versant simplement le lait sur le grain.

2. 02

   Étape 2 : Verser le lait et l’eau

   Ajoutez le lait chaud, l’eau, le sel et les raisins secs. L’eau protège le lait de l’attachement, et les raisins ont le temps de gonfler et de devenir juteux.

3. 03

   Étape 3 : Cuire à couvert

   Portez à ébullition, baissez sur le feu le plus doux et laissez cuire 12–15 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le grain ait absorbé presque tout le liquide.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter miel et cannelle

   Retirez du feu, incorporez le miel et la cannelle. On ne met pas le miel dans une bouillie bouillante : son parfum s’envole et il ne reste que le sucre.

5. 05

   Étape 5 : Laisser reposer

   Couvrez d’un couvercle et d’un torchon pendant 10 minutes. Le boulgour absorbe le reste d’humidité et devient tendre partout ; sans cette pause, le cœur des grains reste ferme.