Espaguetis con tinta de calamar
El plato más negro que se puede hacer sin una gota de colorante: lo hace la tinta, que sabe a mar con un fondo terroso. El calamar se guisa con ajo y vino hasta quedar tierno, la salsa se vuelve negra y entran los espaguetis. Tenga servilletas a mano: los labios también se ponen negros.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 420 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
La sepia sirve en lugar del calamar: unos 400–450 g ya limpia.
Rinde: 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Sofría el ajo
Caliente a fuego suave el ajo, el perejil y la guindilla en aceite de oliva hasta que el ajo empiece a dorarse. Retire la guindilla.
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Paso 2: Añada el calamar
Eche el calamar y remueva para que se impregne del aceite. Déjelo sudar unos minutos sin tapar.
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Paso 3: Guise con vino
Añada un chorrito de vino, tape y cueza a fuego suave unos 15 minutos, hasta que el calamar esté tierno.
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Paso 4: Ennegrezca la salsa
Incorpore la tinta y, si la salsa está muy espesa, una gota de agua. Cueza unos minutos más, hasta que espese y quede totalmente negra.
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Paso 5: Cueza la pasta
Mientras tanto, cueza los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
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Paso 6: Mezcle
Escurra la pasta directamente en la salsa y mezcle hasta que cada hebra quede negra. Sirva enseguida.
Consejos y variantes
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Consejo
La tinta se vende en sobres de 4 g en pescaderías y tiendas italianas. Cuatro dan una salsa muy negra; seis, un sabor más intenso.
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Consejo
El calamar quiere un minuto o un cuarto de hora: cualquier punto intermedio lo deja gomoso.
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Sustitución
La sepia sirve en lugar del calamar: unos 400–450 g ya limpia.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Proteínas | 24 g | 144 g |
| Grasas | 8 g | 48 g |
| Carbohidratos | 62 g | 372 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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