Pastel de zanahoria

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Tuesta las nueces

   Precalienta el horno a 175 °C. Tuesta las nueces en una bandeja, sin grasa, 7–8 minutos, hasta que huelan bien; déjalas enfriar y pícalas. Reserva 30 g para decorar.

2. 02

   Paso 2: Prepara los moldes

   Engrasa dos moldes de 20 cm y forra la base con papel para hornear. En un bol, mezcla con el batidor la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

3. 03

   Paso 3: Mezcla la masa

   Bate los huevos con el azúcar morena 1–2 minutos, hasta que aclaren, y añade el aceite en hilo sin dejar de batir. Incorpora los secos con una espátula y, después, la zanahoria y 100 g de las nueces.

4. 04

   Paso 4: Hornea las capas

   Reparte la masa entre los moldes y hornea 28–32 minutos, hasta que estén dorados y un palillo salga limpio. Déjalos enfriar 10 minutos en los moldes y luego por completo sobre una rejilla.

5. 05

   Paso 5: Prepara el betún

   Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas 3 minutos, hasta que esté esponjosa. Añade el queso crema frío en dos veces y mezcla a velocidad baja solo hasta que quede liso, 20–30 segundos; si lo bates más, se vuelve líquido.

6. 06

   Paso 6: Arma el pastel

   Pon una capa en un plato, úntala con un tercio del betún y coloca encima la segunda. Reparte el resto por arriba haciendo ondas, extiende una capa fina por los costados para que se asome la miga y esparce las nueces reservadas.

7. 07

   Paso 7: Deja que asiente

   Refrigera 2 horas para que el betún tome cuerpo.