Pastel hormiguero con dulce de leche
El pastel hormiguero (murashnyk, en ucraniano) no hay que cortarlo en capas ni nivelarlo: rallamos la masa, la horneamos en migas, la mezclamos con la crema y la servimos en montículo. Las semillas de amapola de encima son las «hormigas». Nos gusta que parte de las migas siga crujiente, por eso mezclamos la crema con suavidad y sin aplastarlas.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 4 h
- Total
- 5 h 5 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 550 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para la crema
Para decorar
Rinde: 1 pastel en montículo, 12 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
180 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 160 °C
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Paso 1: Prepara la masa
Pica la mantequilla fría con la harina, el polvo para hornear y la sal usando un cuchillo, o frótala con los dedos hasta obtener migas finas. Aparte, mezcla el huevo, la crema agria y el azúcar, añádelo a las migas y junta la masa rápidamente en una bola. No la amases mucho, para que la mantequilla no se derrita.
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Paso 2: Congela la masa
Divide la masa en 3–4 trozos, envuélvelos en plástico adherente y déjalos en el congelador 30 minutos. La masa semicongelada se ralla con facilidad y no se pega al rallador.
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Paso 3: Ralla y hornea
Precalienta el horno a 180 °C y forra dos bandejas con papel para hornear. Ralla la masa con el lado grueso del rallador directamente sobre las bandejas, en una capa suelta y pareja, sin presionar. Hornea 15–20 minutos, hasta que esté dorada de manera uniforme; si solo tienes una bandeja, hornea por tandas.
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Paso 4: Enfría las migas
Deja que la masa horneada se enfríe por completo en las bandejas, unos 30 minutos: si está tibia, derretirá la crema. Desmenúzala con las manos en trozos del tamaño de un chícharo o algo más grandes, sin hacerla polvo. Pica las nueces con un cuchillo.
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Paso 5: Bate la crema
Bate la mantequilla blanda 2–3 minutos, hasta que esté clara y esponjosa. Añade el dulce de leche cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la crema esté lisa y brillante.
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Paso 6: Forma el hormiguero
En un bol grande, mezcla con cuidado con una espátula las migas, las nueces y la crema, hasta que todos los trozos queden cubiertos. Pasa la mezcla a una fuente formando un montículo y compáctala un poco con las manos mojadas en agua fría.
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Paso 7: Decora y refrigera
Derrite el chocolate a baño María o en el microondas en intervalos de 15 segundos. Espolvorea el montículo con las semillas de amapola y báñalo con hilos finos de chocolate. Refrigera al menos 3 horas para que el pastel tome cuerpo y se corte bien.
Consejos y variantes
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Consejo
No ralles la masa a temperatura ambiente: se pegará y saldrá en tiras gruesas. Si un trozo empieza a ablandarse en tus manos, devuélvelo al congelador 10 minutos.
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Consejo
El dulce de leche debe estar espeso, como un caramelo blando. Si está algo líquido, el pastel se desparramará, así que mantenlo en el refrigerador hasta el momento de servir.
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Variante
Cambia parte de las nueces por 50 g de ciruelas pasas o chabacanos secos picados finos: aportan una acidez que equilibra muy bien la crema dulce.
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Conservación
Guárdalo en el refrigerador bajo una campana o un bol boca abajo hasta 4 días. Antes de servir, déjalo 15 minutos a temperatura ambiente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 550 kcal | 6,600 kcal |
| Proteínas | 7 g | 84 g |
| Grasas | 35 g | 420 g |
| Carbohidratos | 50 g | 600 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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