Torta formicaio (murashnyk)
Il murashnyk, la torta formicaio ucraina, non chiede né dischi da tagliare né superfici da livellare: si grattugia l’impasto, lo si cuoce a briciole, lo si mescola con la crema e si dispone tutto a cupola. I semi di papavero sopra sono le formiche. Ci piace che una parte delle briciole resti croccante, perciò la crema la incorporiamo con delicatezza, senza schiacciare. Per la crema usiamo il dulce de leche, cioè latte condensato cotto.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 4 h
- Totale
- 5 h 5 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 550 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la crema
Per finire
Resa: 1 torta a cupola, 12 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Preparare l’impasto
Tritate il burro freddo con la farina, il lievito e il sale usando un coltello, oppure lavoratelo con la punta delle dita fino a ottenere briciole fini. A parte mescolate l’uovo, la panna acida e lo zucchero, aggiungeteli alle briciole e compattate in fretta in una palla. Non impastate a lungo, perché il burro non si sciolga.
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Passaggio 2: Rassodare in freezer
Dividete l’impasto in 3–4 pezzi, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in freezer per 30 minuti. L’impasto ben freddo si grattugia facilmente e non si attacca alla grattugia.
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Passaggio 3: Grattugiare e cuocere
Preriscaldate il forno statico a 180 °C e foderate due teglie con carta forno. Grattugiate l’impasto con la grattugia a fori larghi direttamente sulle teglie, in uno strato soffice e uniforme, senza premere. Cuocete per 15–20 minuti, finché è dorato in modo uniforme; se avete una sola teglia, cuocete in due volte.
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Passaggio 4: Raffreddare le briciole
Lasciate raffreddare del tutto sulle teglie, circa 30 minuti: le briciole tiepide scioglierebbero la crema. Spezzatele con le mani in pezzetti grandi come un pisello o poco più, senza ridurle in polvere. Tritate le noci al coltello.
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Passaggio 5: Montare la crema
Montate il burro morbido con le fruste per 2–3 minuti, finché è chiaro e spumoso. Aggiungete il dulce de leche un cucchiaio alla volta, sempre montando, finché la crema è liscia e lucida.
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Passaggio 6: Formare la cupola
In una ciotola grande mescolate delicatamente con una spatola le briciole, le noci e la crema, finché tutti i pezzetti sono avvolti dalla crema. Disponete il composto sul piatto a cupola e compattatelo appena con le mani bagnate in acqua fredda.
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Passaggio 7: Decorare e raffreddare
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, a intervalli di 15 secondi. Cospargete la cupola di semi di papavero e decoratela con fili sottili di cioccolato. Mettetela in frigorifero per almeno 3 ore, perché la torta si rassodi e si tagli bene.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non grattugiate l’impasto a temperatura ambiente: si appiccica in vermicelli. Se un pezzo comincia ad ammorbidirsi tra le mani, rimettetelo in freezer per 10 minuti.
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Consiglio
Il dulce de leche deve essere denso come una caramella mou morbida. Se è troppo fluido la torta si allarga, quindi tenetela in frigorifero fino al momento di servirla.
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Variante
Sostituite parte delle noci con 50 g di prugne secche o albicocche secche tritate finemente: aggiungono un’acidità che bilancia bene la crema dolce.
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Conservazione
Conservatela in frigorifero, sotto una campana o una ciotola capovolta, fino a 4 giorni. Prima di servirla lasciatela 15 minuti a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 550 kcal | 6,600 kcal |
| Proteine | 7 g | 84 g |
| Grassi | 35 g | 420 g |
| Carboidrati | 50 g | 600 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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