Mourachnik – gâteau fourmilière

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Coupez le beurre froid au couteau dans la farine, la levure et le sel, ou sablez du bout des doigts, jusqu’à obtenir de fines miettes. Mélangez à part l’œuf, la crème fraîche et le sucre, ajoutez aux miettes et rassemblez vite en boule. Ne pétrissez pas longtemps, sinon le beurre fond.

2. 02

   Étape 2 : Refroidir la pâte

   Divisez-la en 3–4 morceaux, filmez et placez 30 minutes au congélateur. À moitié congelée, la pâte se râpe facilement et ne colle pas à la râpe.

3. 03

   Étape 3 : Râper et cuire

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) et tapissez deux plaques de papier cuisson. Râpez la pâte sur la grosse grille directement sur les plaques, en une couche légère et régulière, sans tasser. Enfournez 15–20 minutes, jusqu’à une dorure uniforme ; avec une seule plaque, cuisez en plusieurs fournées.

4. 04

   Étape 4 : Refroidir les miettes

   Laissez les copeaux cuits refroidir complètement sur les plaques, environ 30 minutes : chauds, ils feraient fondre la crème. Cassez-les à la main en morceaux de la taille d’un petit pois ou un peu plus ; on ne veut pas de poussière. Concassez grossièrement les noix.

5. 05

   Étape 5 : Fouetter la crème

   Fouettez le beurre mou 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Ajoutez la confiture de lait cuillerée par cuillerée sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante.

6. 06

   Étape 6 : Former le dôme

   Dans un grand saladier, mélangez délicatement à la spatule les miettes, les noix et la crème jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé. Dressez sur un plat en un dôme haut et tassez légèrement avec les mains trempées dans l’eau froide.

7. 07

   Étape 7 : Décorer et réfrigérer

   Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes. Parsemez le dôme de pavot et zébrez-le de fins filets de chocolat. Réfrigérez au moins 3 heures pour que le gâteau prenne et se coupe proprement.