Pizza de pepperoni casera
La pizza de pepperoni se quiere por sus placeres sencillos: queso que se estira, embutido picante y rodajas que en el horno se rizan en tacitas crujientes con gotitas de grasa especiada. La masa, con una cucharada de aceite y una pizca de azúcar, la preparamos el mismo día, y en dos horas está lista. La base sale más delgada y crujiente que la de una pizza napolitana.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 22 min
- Reposo
- 2 h 15 min
- Total
- 3 h 2 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 680 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para la salsa
Para cubrir
Rinde: 2 pizzas de 30 cm, 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
250 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 230 °C
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Paso 1: Amasa
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y vierte el agua tibia y el aceite. Amasa 8–10 minutos, hasta tener una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos.
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Paso 2: Deja levar
Tapa y deja en un lugar cálido 1,5 horas, hasta que la masa duplique su tamaño.
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Paso 3: Forma las bolas
Divide la masa en dos, forma dos bolas tensas, tápalas y déjalas reposar 45 minutos. Mientras tanto, pon una piedra o una bandeja gruesa volteada en el tercio superior del horno y precalienta a 250 °C durante al menos 45 minutos: una piedra fría da una base pálida y blanda.
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Paso 4: Mezcla la salsa
Mezcla la passata con el ajo, el orégano, la sal y el aceite. La salsa no se cocina: espesa sola en el horno.
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Paso 5: Estira la base
Aplana una bola con los dedos sobre la mesa enharinada, dejando un borde delgado, y estírala hasta 30 cm. Pásala a una pala enharinada o a papel para hornear.
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Paso 6: Cubre la pizza
Extiende la mitad de la salsa en capa fina, cubre con la mitad de la mozzarella hasta el borde y reparte las rodajas de pepperoni, un poco encimadas.
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Paso 7: Hornea
Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornea 9–11 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore a manchas, los bordes del pepperoni se ricen y se pongan crujientes y el borde de la masa esté dorado. Hornea la segunda pizza igual.
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Paso 8: Sirve
Deja reposar la pizza 1–2 minutos para que el queso se asiente un poco, espolvorea hojuelas de chile si quieres y córtala.
Consejos y variantes
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Consejo
Para que se formen las tacitas, busca pepperoni de diámetro pequeño con tripa natural y córtalo de 2–3 mm de grosor.
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Consejo
Ralla tú mismo la mozzarella de barra: el queso rallado de bolsa lleva almidón y se funde peor.
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Variante
Al sacarla del horno, rocía la pizza con miel mezclada con hojuelas de chile: el contraste dulce y picante le va de maravilla al pepperoni.
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Conservación
Recalienta las sobras en una sartén seca y tapada 4–5 minutos: la base vuelve a quedar crujiente y el queso se funde.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 680 kcal | 2,720 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Grasas | 35 g | 140 g |
| Carbohidratos | 61 g | 244 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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