Pizza pepperoni all’americana
La pepperoni è la pizza americana delle gioie semplici: formaggio che fila, salame piccante e fettine che in forno si arricciano in coppette croccanti con goccioline di grasso rosso. In Italia «peperoni» sono gli ortaggi: il pepperoni americano è un salame piccante, e il nostro salame piccante funziona benissimo. L’impasto, con un cucchiaio d’olio e un pizzico di zucchero, lo facciamo in giornata ed è pronto in 2 ore; la base viene più sottile e croccante di quella napoletana.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 22 min
- Riposo
- 2 h 15 min
- Totale
- 3 h 2 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 680 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la salsa
Per la farcitura
Resa: 2 pizze da 30 cm, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
250 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 230 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate farina, lievito, zucchero e sale, poi versate l’acqua tiepida e l’olio. Impastate per 8–10 minuti fino a un impasto liscio ed elastico che non si attacca alle mani.
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Passaggio 2: Far lievitare
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 1,5 ore, finché raddoppia.
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Passaggio 3: Formare i panetti
Dividete l’impasto a metà, formate due panetti tesi, copriteli e lasciateli riposare 45 minuti. Intanto mettete la pietra o una teglia spessa capovolta nel terzo superiore del forno statico e scaldatelo a 250 °C per almeno 45 minuti: una pietra poco calda dà una base pallida e molle.
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Passaggio 4: Preparare la salsa
Mescolate la passata con aglio, origano, sale e olio. Non va cotta: si addensa da sola in forno.
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Passaggio 5: Stendere il disco
Schiacciate un panetto con le dita sul piano infarinato, lasciando un bordo sottile, e allargatelo fino a 30 cm. Trasferitelo su una pala infarinata o su carta forno.
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Passaggio 6: Condire
Stendete metà della salsa in uno strato sottile, cospargete con metà della mozzarella fino al bordo e disponete le fette di salame, leggermente sovrapposte.
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Passaggio 7: Cuocere
Fate scivolare la pizza sulla pietra rovente e cuocete per 9–11 minuti, finché il formaggio sobbolle e si colora a chiazze, i bordi del salame si arricciano e diventano croccanti e il cornicione è dorato. Cuocete allo stesso modo la seconda pizza.
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Passaggio 8: Servire
Lasciate riposare la pizza 1–2 minuti perché il formaggio si assesti, spolverate con il peperoncino se vi piace e tagliate.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per avere le coppette arricciate cercate un salame piccante di diametro piccolo, in budello naturale, e tagliatelo a fette di 2–3 mm.
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Consiglio
Grattugiate da voi la mozzarella per pizza dal panetto: quella già grattugiata in busta contiene amido e fonde peggio.
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Variante
Dopo la cottura irrorate la pizza con miele mescolato a peperoncino in fiocchi: il contrasto dolce e piccante sta benissimo con il salame.
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Conservazione
Scaldate gli avanzi in una padella asciutta con il coperchio per 4–5 minuti: la base torna croccante e il formaggio fonde di nuovo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 680 kcal | 2,720 kcal |
| Proteine | 30 g | 120 g |
| Grassi | 35 g | 140 g |
| Carboidrati | 61 g | 244 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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