Pizza pepperoni

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis versez l’eau tiède et l’huile. Pétrissez 8–10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains.

2. 02

   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez et laissez lever au chaud 1,5 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. 03

   Étape 3 : Bouler

   Divisez la pâte en deux, formez deux boules serrées, couvrez-les et laissez-les reposer 45 minutes. Pendant ce temps, placez une pierre, ou une plaque épaisse retournée, dans le tiers supérieur du four et préchauffez à 250 °C (chaleur statique) pendant au moins 45 minutes : une pierre froide donne un fond pâle et mou.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la sauce

   Mélangez la passata avec l’ail, l’origan, le sel et l’huile. Pas de cuisson : la sauce épaissira toute seule au four.

5. 05

   Étape 5 : Étirer la pâte

   Aplatissez un pâton du bout des doigts sur le plan de travail fariné en laissant un bord fin, puis étirez-le jusqu’à 30 cm. Faites-le glisser sur une pelle farinée ou du papier cuisson.

6. 06

   Étape 6 : Garnir

   Étalez la moitié de la sauce en couche fine, parsemez la moitié de la mozzarella jusqu’au bord et disposez les tranches de pepperoni en les faisant légèrement se chevaucher.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites glisser la pizza sur la pierre brûlante et laissez cuire 9–11 minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits, que les bords du pepperoni se recourbent et croustillent et que le bord de la pâte soit doré. Faites cuire la seconde pizza de la même façon.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Laissez reposer la pizza 1–2 minutes pour que le fromage se raffermisse un peu, parsemez de piment en flocons si vous aimez, puis découpez.