Postres sin horno

Posset de limón

El posset parece un truco de magia: solo crema, azúcar y jugo de limón, y en el refrigerador cuaja por sí solo en una crema espesa y sedosa. El secreto es el ácido del limón, que espesa la crema caliente y rica en grasa, así que no hace falta nada de gelatina. El sabor es intenso, de limón puro, y con una porción pequeña basta.

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Posset de limón — el plato terminado
Preparación
10 min
Cocción
10 min
Reposo
4 h 10 min
Total
4 h 30 min
Porciones
6
Dificultad
Fácil
Por porción
430 kcal

Ingredientes

Rinde: 6 porciones de 100 ml

Modo de preparación

  1. Paso 1: Calienta la crema

    En una cacerola de al menos 2 litros, mezcla la crema, el azúcar y la ralladura. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

  2. Paso 2: Hierve la crema

    Lleva a ebullición y baja el fuego para que la crema hierva de forma constante sin subir; cocínala 5 minutos, removiendo sin parar. Se reducirá un poco y espesará.

  3. Paso 3: Añade el jugo de limón

    Retira la cacerola del fuego y vierte el jugo de limón mientras remueves. La mezcla espesará enseguida. Déjala reposar 10 minutos.

  4. Paso 4: Cuela la mezcla

    Cuela el posset con un colador fino sobre una jarra para retirar la ralladura y las posibles natas.

  5. Paso 5: Reparte en vasitos

    Sirve la mezcla en 6 moldes pequeños, vasos o tazas.

  6. Paso 6: Refrigera

    Tápalos y refrigéralos al menos 4 horas, mejor toda la noche. El posset está listo cuando no se mueve al inclinar el vaso y la cuchara deja una marca nítida.

  7. Paso 7: Sirve con frambuesas

    Antes de servir, decora cada porción con unas frambuesas: su acidez va de maravilla con la crema dulce.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Cuanta más grasa tenga la crema, más firme el posset. Con 33 % queda suave y cremoso; con 38 % o más, casi como un pudín firme.

  • Consejo

    No acortes el hervor: en esos 5 minutos la crema se reduce lo suficiente para cuajar después.

  • Variante

    Cambia la mitad del jugo de limón por jugo de lima o de naranja; para un posset de naranja, usa también ralladura de naranja.

  • Conservación

    El posset se conserva en el refrigerador, tapado con plástico adherente, hasta 3 días.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 6 porciones
Energía430 kcal2,580 kcal
Proteínas2 g12 g
Grasas33 g198 g
Carbohidratos29 g174 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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