Cheesecake sin horno con fresas

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la base

   Tritura las galletas hasta que queden en migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida: deben parecer arena húmeda. Forra el fondo de un molde desmontable de 20 cm con papel para hornear, vierte las migas y presiónalas con fuerza con la base de un vaso. Refrigera 20 minutos.

2. 02

   Paso 2: Bate el queso crema

   Bate el queso crema frío con el azúcar glas, la ralladura y el jugo de limón y la vainilla a velocidad baja, cerca de 1 minuto, solo hasta que quede liso. Si lo bates de más, el queso crema se vuelve líquido.

3. 03

   Paso 3: Bate la crema

   En otro tazón frío, bate la crema a punto de picos firmes: debe sostener la forma con seguridad, pero verse todavía lisa, no granulosa.

4. 04

   Paso 4: Une las dos mezclas

   Incorpora la crema batida a la mezcla de queso con una espátula, en 2 o 3 tandas y con movimientos envolventes, hasta que quede totalmente homogénea.

5. 05

   Paso 5: Rellena el molde

   Reparte el relleno sobre la base, alisa la superficie y golpea el molde suavemente contra la mesa un par de veces para sacar las burbujas de aire.

6. 06

   Paso 6: Refrigera el cheesecake

   Tápalo y refrigéralo al menos 6 horas, mejor toda la noche. Está listo cuando la superficie se siente firme y el centro no se hunde.

7. 07

   Paso 7: Decora con fresas

   Pasa un cuchillo caliente por el borde, abre el aro del molde y acomoda encima las fresas partidas por la mitad. Corta las rebanadas con un cuchillo mojado en agua caliente.