Cheesecake sans cuisson aux fraises

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la base

   Mixez les biscuits en fine chapelure et mélangez-les avec le beurre fondu : la texture doit rappeler du sable mouillé. Tapissez de papier cuisson le fond d’un moule à charnière de 20 cm, versez-y la chapelure et tassez-la fermement avec le fond d’un verre. Réservez 20 minutes au réfrigérateur.

2. 02

   Étape 2 : Mélanger le fromage frais

   Fouettez au batteur à vitesse lente le fromage froid, le sucre glace, le zeste, le jus de citron et la vanille, environ 1 minute, juste jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Trop battu, le fromage se liquéfie.

3. 03

   Étape 3 : Fouetter la crème

   Dans un autre bol bien froid, fouettez la crème en pics fermes : elle doit tenir sa forme avec assurance tout en restant lisse, sans grains.

4. 04

   Étape 4 : Réunir les deux

   Incorporez la crème fouettée au fromage à la spatule, en 2 ou 3 fois, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5. 05

   Étape 5 : Garnir

   Versez la garniture sur la base, lissez et tapotez plusieurs fois le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

6. 06

   Étape 6 : Réfrigérer

   Couvrez le moule de film et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Le cheesecake est prêt quand il est ferme au toucher et ne s’affaisse pas au centre.

7. 07

   Étape 7 : Décorer de fraises

   Passez un couteau chaud le long du bord, retirez le cercle et disposez sur le dessus les fraises coupées en deux. Coupez les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude.