Kartoshka, pastelitos de galleta y chocolate
Estos pastelitos se llaman kartoshka, «papa» en ruso y en ucraniano se dicen «kartoplia», por su aspecto: ovalados, cubiertos de cacao y con dos pequeños «brotes» de crema de mantequilla. Por dentro son una masa de chocolate densa y húmeda, de galleta y nueces tostadas, que se come como una trufa. Te recomendamos no escatimar en nueces: son las que dan ese sabor profundo, casi acaramelado.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 5 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 320 kcal
Ingredientes
Para la masa
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Qué usar en su lugar
Puedes cambiar las nueces por el mismo peso de avellanas o almendras tostadas.
Para cubrir y decorar
Rinde: 12 pastelitos
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Tuesta las nueces
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 4–5 minutos, moviéndolas, hasta que huelan bien y se oscurezcan un poco. Deja que se enfríen por completo.
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Paso 2: Muele galletas y nueces
Tritura las galletas con las nueces en el procesador hasta obtener migas finas, como arena. Si quedan trocitos pequeños de nuez, mejor: dan textura.
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Paso 3: Bate la mantequilla con la leche condensada
Bate la mantequilla blanda 2 minutos, hasta que esté esponjosa, y agrega poco a poco la leche condensada sin dejar de batir, hasta obtener una crema lisa y aireada.
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Paso 4: Forma la masa
Añade las migas y el cacao y amasa con las manos hasta tener una masa homogénea y moldeable, como plastilina. Si todavía se desmorona, sigue amasando: el calor de las manos ayuda a que la mantequilla la una.
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Paso 5: Da forma a las «papas»
Divide la masa en 12 porciones de unos 55 g y dale a cada una forma de papa ovalada. Pásalas por el cacao.
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Paso 6: Haz los brotes
Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema clara y esponjosa, ponla en una manga con una duya pequeña de estrella y forma dos «brotes» encima de cada pastelito.
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Paso 7: Refrigera
Refrigera los pastelitos al menos 1 hora, hasta que estén firmes y con textura de trufa.
Consejos y variantes
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Consejo
Sirve cualquier galleta simple y no muy dulce, y también restos de bizcocho: con bizcocho la textura queda todavía más suave.
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Variante
Para un sabor más adulto y profundo, añade a la masa 1 cucharada de brandy o ron, o una cucharada de café cargado.
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Sustitución
Puedes cambiar las nueces por el mismo peso de avellanas o almendras tostadas.
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Conservación
Se conservan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días. Déjalos 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 320 kcal | 3,840 kcal |
| Proteínas | 5 g | 60 g |
| Grasas | 20 g | 240 g |
| Carbohidratos | 29 g | 348 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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