Posset al limone
Il posset sembra un gioco di prestigio: solo panna, zucchero e succo di limone, e in frigorifero si rassodano da soli in una crema densa e setosa. Il segreto è l’acidità del limone, che addensa la panna calda e ricca di grassi, quindi la gelatina non serve. Il sapore è vivace, di limone puro, e ne basta una piccola porzione.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 4 h 10 min
- Totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 430 kcal
Ingredienti
Resa: 6 porzioni da 100 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scaldare la panna
In un pentolino da almeno 2 litri unite panna, zucchero e scorza. Scaldate a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero non si è sciolto del tutto.
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Passaggio 2: Far sobbollire
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma in modo che la panna bolla in modo regolare senza salire, e cuocete per 5 minuti mescolando di continuo. Si ridurrà un po’ e diventerà più densa.
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Passaggio 3: Aggiungere il limone
Togliete il pentolino dal fuoco e versate il succo di limone mescolando. Il composto si addensa subito in modo visibile. Lasciatelo riposare per 10 minuti.
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Passaggio 4: Filtrare
Filtrate il posset con un colino a maglie fitte in una brocca, per eliminare la scorza ed eventuali pellicine.
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Passaggio 5: Versare nelle coppette
Distribuite il composto in 6 coppette, bicchierini o tazzine.
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Passaggio 6: Far rassodare
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte (8–10 ore). Il posset è pronto quando non si muove inclinando la coppetta e il cucchiaio lascia un segno netto.
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Passaggio 7: Servire con i lamponi
Poco prima di servire decorate ogni porzione con qualche lampone: la loro nota acidula sta benissimo con la crema dolce.
Consigli e varianti
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Consiglio
Più la panna è grassa, più il posset è sodo. Con panna al 33% resta morbido e cremoso; dal 38% in su diventa quasi un budino compatto.
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Consiglio
Non accorciate la bollitura: proprio in quei 5 minuti la panna si riduce quanto basta per rapprendersi dopo.
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Variante
Sostituite metà del succo di limone con succo di lime o d’arancia; per un posset all’arancia usate anche la scorza d’arancia.
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Conservazione
Il posset si conserva in frigorifero, coperto con pellicola, fino a 3 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 430 kcal | 2,580 kcal |
| Proteine | 2 g | 12 g |
| Grassi | 33 g | 198 g |
| Carboidrati | 29 g | 174 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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