Desserts sans cuisson

Posset au citron

Le posset tient du tour de magie : de la crème, du sucre et du jus de citron, et au réfrigérateur le tout prend en une crème épaisse et soyeuse. Le secret est l’acidité du citron, qui épaissit la crème chaude et riche, si bien qu’aucune gélatine n’est nécessaire. Le goût est vif, franchement citronné, et une petite portion suffit largement.

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Posset au citron — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Repos
4 h 10 min
Total
4 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
430 kcal

Ingrédients

Quantité : 6 portions de 100 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Chauffer la crème

    Dans une casserole d’au moins 2 l, mélangez la crème, le sucre et le zeste. Chauffez à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.

  2. Étape 2 : Faire bouillir

    Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que la crème bouille régulièrement sans monter. Laissez bouillir 5 minutes en remuant sans cesse : elle réduit un peu et épaissit.

  3. Étape 3 : Ajouter le citron

    Retirez la casserole du feu et versez le jus de citron en remuant. Le mélange épaissit aussitôt, à vue d’œil. Laissez reposer 10 minutes.

  4. Étape 4 : Filtrer la crème

    Passez le posset dans une passoire fine au-dessus d’un pichet, pour retirer le zeste et les éventuelles petites peaux.

  5. Étape 5 : Répartir

    Répartissez la crème dans 6 petits ramequins, verres ou tasses.

  6. Étape 6 : Laisser prendre au frais

    Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le posset est prêt quand il ne coule plus si vous inclinez le ramequin et qu’une cuillère y laisse une trace nette.

  7. Étape 7 : Servir avec des framboises

    Au moment de servir, posez quelques framboises sur chaque portion : leur acidité répond très bien à la douceur de la crème.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Plus la crème est grasse, plus le posset est ferme. Avec une crème à 30–33 %, il reste tendre et crémeux ; au-delà de 35 %, il devient presque aussi dense qu’un flan.

  • Astuce

    Ne raccourcissez pas l’ébullition : ce sont ces 5 minutes qui réduisent assez la crème pour qu’elle prenne ensuite.

  • Variante

    Remplacez la moitié du jus de citron par du jus de citron vert ou d’orange ; pour un posset à l’orange, ajoutez aussi un peu de zeste d’orange.

  • Conservation

    Le posset se garde 3 jours au réfrigérateur, sous film alimentaire.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie430 kcal2,580 kcal
Protéines2 g12 g
Lipides33 g198 g
Glucides29 g174 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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