Sopa de chícharos secos con costillas ahumadas

Modo de preparación

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   Paso 1: Remoja los chícharos

   Enjuaga los chícharos varias veces, hasta que el agua salga casi clara, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos 2 horas. Después escúrrelos.

2. 02

   Paso 2: Cuece los chícharos con las costillas

   Corta las costillas entre los huesos y ponlas en una olla con los chícharos; cubre con 2,5 l de agua fría. Lleva a ebullición, retira bien la espuma, añade el laurel y cocina a fuego bajo con la tapa entreabierta 60 minutos, removiendo de vez en cuando para que los chícharos no se peguen.

3. 03

   Paso 3: Revisa los chícharos

   Están listos cuando se aplastan fácilmente con la cuchara contra la pared de la olla y la sopa empieza a espesar. Saca las costillas, separa la carne de los huesos y córtala.

4. 04

   Paso 4: Añade las papas

   Pon las papas en cubos en la sopa y cocina 15 minutos. Mientras, sofríe en el aceite la cebolla picada finamente y la zanahoria rallada 7–8 minutos, hasta que estén suaves y doradas.

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   Paso 5: Sazona y sirve

   Añade el sofrito y la carne y cocina 5 minutos más. Apaga el fuego, agrega el ajo machacado, prueba y solo ahora salpimienta. Sirve con eneldo espolvoreado.