Zuppa di piselli secchi con costine affumicate
La zuppa di piselli con l’affumicato è il piatto delle giornate fredde, quando viene voglia di qualcosa di denso e sostanzioso. I piselli si disfano in una base vellutata e le costine danno un profondo sapore affumicato senza bisogno di spezie. Mettiamo i piselli in ammollo per qualche ora: così cuociono prima e in modo più uniforme.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 3 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 440 kcal
Ingredienti
Resa: circa 2,5 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere in ammollo i piselli
Sciacquate i piselli più volte, finché l’acqua è quasi limpida, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per 2 ore. Poi scolateli.
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Passaggio 2: Cuocere piselli e costine
Dividete le costine tagliando tra un osso e l’altro, mettetele in pentola con i piselli e versate 2,5 l di acqua fredda. Portate a bollore, eliminate con cura la schiuma, aggiungete l’alloro e cuocete a fuoco basso con il coperchio socchiuso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto perché i piselli non attacchino.
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Passaggio 3: Controllare i piselli
I piselli sono pronti quando si schiacciano facilmente con il cucchiaio contro la parete della pentola e la zuppa comincia ad addensarsi. Togliete le costine, staccate la carne dalle ossa e tagliatela.
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Passaggio 4: Aggiungere le patate
Mettete nella zuppa le patate a cubetti e cuocete 15 minuti. Intanto rosolate nell’olio la cipolla tritata e la carota frullata o grattugiata per 7–8 minuti, finché sono morbide e dorate.
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Passaggio 5: Insaporire e servire
Unite alla zuppa il soffritto e la carne e cuocete altri 5 minuti. Spegnete, aggiungete l’aglio schiacciato, assaggiate e solo ora salate e pepate. Servite con l’aneto tritato.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non salate finché i piselli non si sono disfatti: il sale ne rallenta la cottura.
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Consiglio
Per una consistenza ancora più cremosa frullate metà della zuppa con il frullatore a immersione e rimettetela in pentola.
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Variante
Servitela con crostini di pane di segale saltati con l’aglio: un contrasto croccante per una zuppa così densa.
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Conservazione
In frigorifero fino a 4 giorni. La zuppa si addensa molto: scaldatela aggiungendo acqua bollente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 440 kcal | 2,640 kcal |
| Proteine | 23 g | 138 g |
| Grassi | 20 g | 120 g |
| Carboidrati | 41 g | 246 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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