Soupes et veloutés

Soupe de pois cassés aux travers fumés

La soupe de pois cassés au fumé, c’est le plat des jours froids, quand on veut quelque chose d’épais et de nourrissant. Les pois se défont en une base veloutée, et les travers donnent un goût fumé profond sans aucune épice. Nous faisons tremper les pois quelques heures : ils cuisent plus vite et plus régulièrement.

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Soupe de pois cassés aux travers fumés — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
1 h 30 min
Repos
2 h
Total
3 h 50 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
440 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 2,5 l, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Faire tremper les pois

    Rincez les pois plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les 2 heures. Égouttez-les ensuite.

  2. Étape 2 : Cuire les pois avec les travers

    Coupez les travers entre les os, mettez-les dans la marmite avec les pois et versez 2,5 l d’eau froide. Portez à ébullition, écumez soigneusement, ajoutez le laurier et laissez cuire 60 minutes à feu doux, couvercle entrouvert, en remuant de temps en temps pour que les pois n’attachent pas.

  3. Étape 3 : Vérifier les pois

    Les pois sont cuits quand ils s’écrasent facilement à la cuillère contre la paroi et que la soupe commence à épaissir. Sortez les travers, détachez la viande des os et coupez-la.

  4. Étape 4 : Ajouter les pommes de terre

    Ajoutez les pommes de terre en dés et laissez cuire 15 minutes. Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile l’oignon haché et la carotte mixée ou râpée 7–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

  5. Étape 5 : Assaisonner et servir

    Ajoutez à la soupe les légumes revenus et la viande, et laissez cuire encore 5 minutes. Éteignez le feu, ajoutez l’ail écrasé, goûtez, puis salez et poivrez seulement maintenant. Servez parsemé d’aneth.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne salez pas avant que les pois soient défaits : le sel ralentit leur ramollissement.

  • Astuce

    Pour une texture très crémeuse, mixez la moitié de la soupe au mixeur plongeant et reversez-la dans la marmite.

  • Variante

    Servez avec des croûtons de pain de seigle dorés à l’ail : un contraste croustillant avec la soupe épaisse.

  • Conservation

    Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. La soupe épaissit beaucoup : réchauffez-la en ajoutant de l’eau bouillante.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie440 kcal2,640 kcal
Protéines23 g138 g
Lipides20 g120 g
Glucides41 g246 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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