Pastel de calabacín

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Ralle y sale

   Ralle los calabacines gruesos, mézclelos con una cucharadita de sal y déjelos 20 minutos. Los calabacines jóvenes no se pelan — la piel es fina y aguanta la forma.

2. 02

   Paso 2: Estrújelos

   Escúrralos con la mano o en una gasa. Un kilo suelta 150–200 ml — exactamente el líquido que no acabará en el pastel.

3. 03

   Paso 3: Mezcle la base

   Añada los huevos, la crema agria, el ajo, el eneldo y la pimienta. No hace falta más sal: parte se quedó en el calabacín.

4. 04

   Paso 4: Añada la parte seca

   Incorpore la harina con la levadura y dos tercios del queso. La mezcla debe quedar tan espesa como una masa de tortitas; si corre, añada una cucharada de harina.

5. 05

   Paso 5: Llene y cubra

   Extiéndala en un molde engrasado y reparta el resto del queso. La capa debe medir 3–4 cm; más gruesa no se hará por dentro.

6. 06

   Paso 6: Hornee

   Cuarenta a cuarenta y cinco minutos a 180 °C, hasta la superficie dorada y la brocheta limpia. Repose 15 minutos antes de cortar.