Tortilla de calabacín
El calabacín es agua en forma de verdura, y en una tortilla esa agua se convierte en el problema. Así que se fríe aparte primero, hasta que los bordes se doren, y solo después va el huevo por encima. Lo segundo es el grosor: las rodajas de 3–4 mm tienen tiempo de dorarse, mientras los dados o quedan crudos por dentro o se deshacen antes de estar hechos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 22 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 260 kcal
Ingredientes
Rinde: 2 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Córtelo fino
Corte los calabacines en rodajas de 3–4 mm. Los jóvenes no se pelan — la piel es fina y aguanta la forma. Pele los más viejos y saque las pepitas; ahí vive el agua.
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Paso 2: Fría cebolla y calabacín
Caliente el aceite en una sartén de 22 cm y fría la cebolla 2 minutos, luego añada el calabacín. Fría 5–6 minutos a fuego medio-alto hasta que los bordes se doren.
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Paso 3: Deje que se vaya la humedad
No tape la sartén y no remueva demasiado a menudo. Bajo tapa el calabacín se guisa en su propio jugo, y ese jugo es precisamente lo que queremos que desaparezca.
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Paso 4: Bata los huevos
Mientras se fríe la verdura, bata los huevos con la nata, el pimentón, la sal y la pimienta. La nata da una tortilla más suave que la leche — la grasa frena el cuajado de la proteína.
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Paso 5: Vierta y tape
Baje el fuego, reparta la verdura por igual y vierta el huevo encima. Ahora tape: el vapor de arriba ayuda a que la tortilla cuaje por igual sin bordes secos.
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Paso 6: Cueza hasta que cuaje
Cueza 5–6 minutos, hasta que la superficie ya no esté líquida y el centro aún tiemble un poco. Termina en el plato con el calor residual.
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Paso 7: Sirva con eneldo
Deslícela al plato, reparta el eneldo y sirva. Cortarla en dos es más fácil en el plato que en la sartén.
Consejos y variantes
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Consejo
Para calabacines viejos y grandes, sálelos y déjelos 10 minutos, luego estrújelos. Eso quita agua que ni una fritura larga logra evaporar.
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Variante
Añada 60 g de queso curado rallado a los huevos: más contundente, y los bordes se doran más.
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Consejo
Use una sartén de fondo grueso. En una fina la tortilla se agarra por debajo antes de cuajar arriba, incluso con tapa.
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Conservación
La tortilla de calabacín fría está buena al día siguiente en un sándwich. Recalentarla no merece la pena; se vuelve gomosa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 260 kcal | 520 kcal |
| Proteínas | 16 g | 32 g |
| Grasas | 19 g | 38 g |
| Carbohidratos | 6 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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