Frittata di zucchine e cipolla in padella
La zucchina è acqua in forma di verdura, e in una frittata quell’acqua diventa un problema. Per questo le zucchine si rosolano prima da sole, finché i bordi sono dorati, e solo dopo si coprono di uova. Il secondo punto è lo spessore: le rondelle da 3–4 mm fanno in tempo a colorirsi, mentre i cubetti restano crudi dentro o si sfaldano. E niente capriola finale: questa frittata finisce di cuocere sotto il coperchio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 260 kcal
Ingredienti
Resa: 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Affettare sottili le zucchine
Tagliate le zucchine a rondelle di 3–4 mm. Quelle giovani non vanno sbucciate: la buccia è sottile e tiene la forma. Quelle grandi sbucciatele ed eliminate i semi, perché sono proprio loro a rilasciare acqua.
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Passaggio 2: Rosolare cipolla e zucchine
Scaldate l’olio in una padella da 22 cm e cuocete la cipolla per 2 minuti, poi aggiungete le zucchine. Rosolatele a fuoco medio-alto per 5–6 minuti, finché i bordi diventano dorati.
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Passaggio 3: Far evaporare l’acqua
Non coprite e non mescolate troppo spesso. Con il coperchio le zucchine stufano nel loro liquido, mentre a noi serve che quel liquido evapori.
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Passaggio 4: Sbattere le uova
Mentre le verdure cuociono, sbattete le uova con la panna, la paprika, il sale e il pepe. La panna rende la frittata più morbida del latte: il grasso rallenta la coagulazione dell’albume.
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Passaggio 5: Versare e coprire
Abbassate la fiamma al minimo, distribuite le verdure su tutta la padella e versate le uova. Adesso coprite: il vapore aiuta la superficie a rapprendersi in modo uniforme, senza bordi secchi.
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Passaggio 6: Cuocere finché si rapprende
Cuocete per 5–6 minuti, finché la superficie non è più liquida e il centro trema appena. Finirà di cuocere nel piatto con il calore residuo.
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Passaggio 7: Servire con aneto fresco
Fate scivolare la frittata nel piatto, cospargetela di aneto e servite. Dividerla in due porzioni è più comodo nel piatto che in padella.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le zucchine grandi e mature conviene salarle, lasciarle riposare 10 minuti e poi strizzarle. Così eliminate l’acqua che nemmeno una lunga rosolatura riesce a far evaporare.
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Variante
Aggiungete sulle uova 60 g di formaggio a pasta semidura grattugiato: la frittata diventa più sostanziosa e i bordi si dorano di più.
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Consiglio
La padella deve avere il fondo spesso. In una sottile la frittata brucia sotto prima di rapprendersi sopra, anche con il coperchio.
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Conservazione
Fredda, il giorno dopo, la frittata di zucchine è ottima in un panino. Meglio non riscaldarla: diventa gommosa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 520 kcal |
| Proteine | 16 g | 32 g |
| Grassi | 19 g | 38 g |
| Carboidrati | 6 g | 12 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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