Omelettes et œufs

Omelette aux courgettes

La courgette, c’est de l’eau sous forme de légume, et dans une omelette cette eau pose problème. Nous la faisons donc dorer à part jusqu’à ce que les bords blondissent, et seulement ensuite nous versons les œufs. Deuxième point, l’épaisseur : des rondelles de 3–4 mm ont le temps de dorer, alors que des dés restent crus au cœur ou s’écrasent en purée.

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Omelette aux courgettes — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
12 min
Total
22 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
260 kcal

Ingrédients

Quantité : 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Couper finement

    Coupez les courgettes en rondelles de 3–4 mm. Jeunes, elles n’ont pas besoin d’être épluchées : la peau est fine et tient la forme. Épluchez les plus grosses et retirez les graines, c’est là que se cache l’eau.

  2. Étape 2 : Faire dorer oignon et courgette

    Faites chauffer l’huile dans une poêle de 22 cm et faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez la courgette. Faites dorer 5–6 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les bords blondissent.

  3. Étape 3 : Laisser partir l’eau

    Ne couvrez pas et ne remuez pas trop souvent. Sous un couvercle, la courgette mijote dans son jus, et c’est justement ce jus que nous voulons voir disparaître.

  4. Étape 4 : Battre les œufs

    Pendant que les légumes dorent, battez les œufs avec la crème, le paprika, le sel et le poivre. La crème donne une omelette plus tendre que le lait : le gras ralentit la coagulation.

  5. Étape 5 : Verser et couvrir

    Baissez le feu, étalez les légumes régulièrement et versez les œufs par-dessus. Cette fois, couvrez : la vapeur aide l’omelette à prendre uniformément, sans bords secs.

  6. Étape 6 : Cuire jusqu’à ce qu’elle prenne

    Laissez cuire 5–6 minutes, jusqu’à ce que le dessus ne soit plus liquide et que le centre tremble encore légèrement. Elle finit de cuire dans l’assiette, grâce à la chaleur résiduelle.

  7. Étape 7 : Servir avec l’aneth

    Faites glisser l’omelette sur une assiette, parsemez d’aneth et servez. Elle se coupe en deux plus facilement dans l’assiette que dans la poêle.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Avec des courgettes plus grosses et plus mûres, salez-les et laissez-les 10 minutes, puis pressez-les. Vous retirez ainsi l’eau qu’aucune cuisson ne parvient à chasser.

  • Variante

    Ajoutez 60 g de fromage râpé aux œufs : c’est plus nourrissant, et les bords dorent davantage.

  • Astuce

    Prenez une poêle à fond épais. Dans une poêle fine, l’omelette attache dessous avant de prendre dessus, même avec un couvercle.

  • Conservation

    Froide, l’omelette aux courgettes est très bonne en sandwich le lendemain. La réchauffer ne vaut pas la peine : elle devient caoutchouteuse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie260 kcal520 kcal
Protéines16 g32 g
Lipides19 g38 g
Glucides6 g12 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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