Frijoles blancos en salsa de tomate
Estos frijoles (alubias, en España; porotos, en el Cono Sur) nos salvan los días en que se antoja algo casero y que llene, pero falta tiempo. El pimiento y la zanahoria dan a la salsa un dulzor natural, la pasta de tomate y el pimentón le dan profundidad, y unos cuantos frijoles aplastados la espesan. Usamos frijoles en lata, así que todo se cocina en una sartén en 40 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 285 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de frijoles en lata puedes usar frijoles cocidos: remoja 200 g de frijoles secos toda la noche y cuécelos 50–60 minutos, hasta que estén tiernos. Salen justo unos 480 g.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara las verduras
Pica la cebolla finamente, tritura la zanahoria con la licuadora o rállala gruesa, corta el pimiento en cubos de 1 cm y el ajo en láminas finas. Escurre los frijoles en un colador y enjuágalos con agua fría.
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Paso 2: Sofríe las verduras
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén honda de 26–28 cm. Cocina la cebolla 4–5 minutos, hasta que esté transparente; añade la zanahoria y el pimiento y cocina 5 minutos más, hasta que se ablanden.
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Paso 3: Tuesta la pasta y las especias
Añade el ajo, el pimentón y la pasta de tomate y cocina, removiendo, 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca a un color ladrillo. Así pierde el sabor a crudo.
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Paso 4: Cocina la salsa
Vierte el tomate y el agua y añade el azúcar, la sal y el laurel. Lleva a ebullición y guisa a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
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Paso 5: Añade los frijoles
Incorpora los frijoles, mezcla y guisa 10 minutos más con la tapa entreabierta. Aplasta 4–5 frijoles contra el fondo con la cuchara: la salsa espesará y envolverá cada grano.
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Paso 6: Sazona y sirve
Retira el laurel, añade pimienta, prueba y ajusta la sal si hace falta. Espolvorea el perejil picado fino y sirve caliente.
Consejos y variantes
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Sustitución
En lugar de frijoles en lata puedes usar frijoles cocidos: remoja 200 g de frijoles secos toda la noche y cuécelos 50–60 minutos, hasta que estén tiernos. Salen justo unos 480 g.
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Variante
Para darle picor, añade una pizca de hojuelas de chile con el pimentón; para un sabor ahumado, usa pimentón ahumado en lugar del dulce.
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Consejo
Si los tomates son muy ácidos, añade media cucharadita más de azúcar: no endulza el plato, solo equilibra la acidez.
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Conservación
Se conservan hasta 4 días en el refrigerador, y al día siguiente saben aún mejor. Recaliéntalos con una cucharada de agua.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 285 kcal | 1,140 kcal |
| Proteínas | 10 g | 40 g |
| Grasas | 11 g | 44 g |
| Carbohidratos | 35 g | 140 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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