Tutto in una padella

Fagioli in umido al pomodoro con peperone

Questi fagioli ci salvano nei giorni in cui abbiamo voglia di qualcosa di caldo e casalingo ma il tempo è poco. Peperone e carota danno al sugo una dolcezza naturale, il concentrato e la paprika la profondità, e qualche fagiolo schiacciato lo rende denso e avvolgente. Usiamo fagioli in scatola, quindi tutto è pronto in una padella in 40 minuti. In Ucraina è un classico dei giorni di magro.

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Fagioli in umido al pomodoro con peperone — il piatto finito
Preparazione
10 min
Cottura
30 min
Totale
40 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Per porzione
285 kcal

Ingredienti

  • Cosa usare al suo posto

    Al posto dei fagioli in scatola potete usare fagioli lessati: mettete in ammollo 200 g di fagioli secchi per tutta la notte (8–10 ore) e cuoceteli finché sono teneri, in 50–60 minuti. Ne otterrete circa 480 g.

Resa: 4 porzioni

Preparazione

  1. Passaggio 1: Preparare le verdure

    Tritate finemente la cipolla, frullate la carota o grattugiatela a fori grossi, tagliate il peperone a cubetti di 1 cm e l’aglio a lamelle sottili. Scolate i fagioli in un colino e sciacquateli sotto l’acqua fredda.

  2. Passaggio 2: Soffriggere le verdure

    Scaldate l’olio in una padella fonda da 26–28 cm a fiamma media. Fate appassire la cipolla per 4–5 minuti, finché non è trasparente, poi aggiungete carota e peperone e cuocete altri 5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

  3. Passaggio 3: Tostare concentrato e spezie

    Unite aglio, paprika e concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, per 1 minuto, finché il concentrato non si scurisce e prende un colore mattone. Così perde il gusto di crudo.

  4. Passaggio 4: Cuocere il sugo

    Versate la polpa di pomodoro e l’acqua, aggiungete zucchero, sale e alloro. Portate a bollore e fate sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti, finché il sugo non si addensa un po’.

  5. Passaggio 5: Aggiungere i fagioli

    Versate i fagioli, mescolate e cuocete con il coperchio socchiuso per altri 10 minuti. Schiacciate con il cucchiaio 4–5 fagioli contro il fondo: il sugo diventa denso e avvolge ogni chicco.

  6. Passaggio 6: Condire e servire

    Eliminate l’alloro, pepate, assaggiate e se serve aggiungete sale. Cospargete di prezzemolo tritato finemente e servite caldo.

Consigli e varianti

  • Sostituzione

    Al posto dei fagioli in scatola potete usare fagioli lessati: mettete in ammollo 200 g di fagioli secchi per tutta la notte (8–10 ore) e cuoceteli finché sono teneri, in 50–60 minuti. Ne otterrete circa 480 g.

  • Variante

    Per un tocco piccante aggiungete con la paprika un pizzico di peperoncino in fiocchi; per un gusto affumicato usate paprika affumicata al posto di quella dolce.

  • Consiglio

    Se il pomodoro è molto acido, aggiungete ancora mezzo cucchiaino di zucchero: non rende il piatto dolce, bilancia solo l’acidità.

  • Conservazione

    I fagioli si conservano in frigorifero fino a 4 giorni, e il giorno dopo sono ancora più buoni. Scaldateli con un cucchiaio di acqua.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 4 porzioni
Energia285 kcal1,140 kcal
Proteine10 g40 g
Grassi11 g44 g
Carboidrati35 g140 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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