Trigo sarraceno con champiñones (grechka)

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Tuesta el trigo sarraceno

   Revisa y lava el trigo sarraceno y déjalo escurrir. Sécalo en una sartén grande con tapa, sin aceite, a fuego medio 4–5 minutos, removiendo, hasta que los granos estén secos, sueltos y huelan a nuez. Pásalo a un tazón.

2. 02

   Paso 2: Corta las verduras

   Corta la cebolla en medias lunas, la zanahoria en juliana fina o rállala gruesa, los champiñones en láminas de 5 mm y pica el ajo finamente.

3. 03

   Paso 3: Sofríe la cebolla y la zanahoria

   Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y cocina la cebolla 5 minutos, hasta que se ablande; añade la zanahoria y cocina 4–5 minutos más, hasta que las verduras estén suaves y doradas. Hazlas a un lado.

4. 04

   Paso 4: Dora los champiñones

   Sube el fuego, añade el resto del aceite y los champiñones. Cocínalos 7–8 minutos, sin mover los primeros 2 minutos: primero sueltan su jugo, luego este se evapora y se doran. Añade el ajo, salpimienta y mezcla con las verduras.

5. 05

   Paso 5: Cuece el trigo sarraceno

   Añade el trigo sarraceno a la sartén, mézclalo con los champiñones, cubre con el agua caliente y añade el laurel y la sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 15–18 minutos, sin remover, hasta que el agua se absorba por completo.

6. 06

   Paso 6: Deja reposar

   Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado: el grano termina de hacerse y queda suelto. Quita el laurel, esponja con un tenedor y espolvorea el eneldo picado.