Chou rouge braisé aux pommes

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer les légumes

   Coupez le chou en quartiers, retirez le trognon et émincez-le aussi finement que possible. Coupez l’oignon en demi-rondelles, retirez le cœur de la pomme et taillez-la en cubes de 1 cm ; la peau peut rester.

2. 02

   Étape 2 : Faire revenir oignon et pomme

   Dans une grande cocotte à fond épais, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon et la pomme à feu moyen 3–4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que la pomme commence à ramollir.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter le chou

   Ajoutez tout le chou et faites-le revenir encore 5 minutes en remuant sans cesse. Il semble d’abord trop volumineux pour la cocotte, mais il réduit vite de moitié.

4. 04

   Étape 4 : Le vinaigre tout de suite

   Ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, le laurier, les clous de girofle et l’eau, puis mélangez bien. Le vinaigre doit entrer maintenant : il fixe la couleur rouge, et ajouté à la fin il ne rattraperait plus rien.

5. 05

   Étape 5 : Braiser longtemps

   Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez braiser à couvert 1,5 à 2 heures, en remuant toutes les 20 minutes. Si le liquide s’évapore trop tôt, ajoutez de l’eau par 50 ml.

6. 06

   Étape 6 : Rectifier

   Le chou est prêt quand il est tendre sans être en bouillie, avec un peu de jus sombre et épais au fond. Retirez le laurier et les clous de girofle, poivrez et ajoutez si besoin une demi-cuillère de vinaigre ou de sucre.