Tenders de poulet au air fryer
Le kéfir fait une marinade douce : son acidité attendrit la viande sans la rendre cotonneuse, comme le font parfois le vinaigre ou le citron. Le panko compte plus que la chapelure ordinaire : ses gros flocons forment un relief qui dore. Et n’oubliez surtout pas d’huiler la panure : sec, le panko reste blanc dans l’air fryer.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 12 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 7 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 380 kcal
Ingrédients
Poulet et marinade
Panure
-
Par quoi remplacer
Pas de panko ? Mixez du pain blanc rassis. La chapelure fine du commerce donne une croûte compacte plutôt que croustillante.
Quantité : environ 12 tenders, 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Mariner
Versez le kéfir sur les lanières de poulet avec le sel, le paprika et le poivre, mélangez et laissez 30 minutes au réfrigérateur.
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Étape 2 : Préparer trois assiettes
Répartissez la farine, l’œuf battu et le panko mélangé à l’ail en poudre dans trois assiettes creuses : une chaîne bien rangée va plus vite que l’improvisation.
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Étape 3 : Paner
Égouttez chaque lanière, passez-la dans la farine, puis dans l’œuf, et pressez-la fermement dans le panko des deux côtés.
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Étape 4 : Huiler la panure
Posez les tenders sur une planche et vaporisez-les d’huile ou badigeonnez-les au pinceau, de façon régulière. C’est la seule façon d’obtenir un panko doré.
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Étape 5 : Préchauffer l’air fryer
Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 200 °C. Pour une panure, cela compte : une surface chaude saisit la croûte immédiatement.
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Étape 6 : Cuire 12 minutes
Disposez les tenders en une seule couche et faites-les cuire 12 minutes à 200 °C, en les retournant à la 6e minute.
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Étape 7 : Vérifier la viande
À cœur, le poulet doit atteindre 74 °C et son jus doit être clair à la coupe. Laissez reposer les tenders 2 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
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Astuce
Chaque modèle dore à sa façon : la première fois, ouvrez le panier 3 minutes avant la fin et regardez la couleur.
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Astuce
Au four, sur une grille, comptez 20–22 minutes à 210 °C, et le dessous restera tout de même plus mou que dans le panier.
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Astuce
Espacez bien les tenders : là où ils se touchent, la panure reste blanche et humide.
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Remplacement
Pas de panko ? Mixez du pain blanc rassis. La chapelure fine du commerce donne une croûte compacte plutôt que croustillante.
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Conservation
2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les 3–4 minutes à 190 °C. Au micro-ondes, la panure ramollit complètement.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 380 kcal | 1,520 kcal |
| Protéines | 35 g | 140 g |
| Lipides | 12 g | 48 g |
| Glucides | 30 g | 120 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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