Barbecue et brochettes

Ailes de poulet miel-soja au barbecue

Le secret des ailes collantes n’est pas la quantité de miel, mais le moment où il arrive sur le feu. Marinées avec le miel et posées tout de suite sur la braise, les ailes brûlent : le sucre caramélise bien avant que la viande soit cuite. Nous les faisons donc mariner dans la sauce soja avec de l’ail et du gingembre, et nous ajoutons le glaçage au miel dans les dernières minutes : le caramel foncé est là, sans amertume.

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Ailes de poulet miel-soja au barbecue — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Repos
2 h
Total
2 h 45 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
520 kcal

Ingrédients

Ailes et marinade

Glaçage et service

  • Par quoi remplacer

    Le vinaigre de riz se remplace par du vinaigre de cidre ou par le jus d’un demi-citron.

Quantité : environ 16 morceaux d’ailes

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les ailes

    Coupez chaque aile en deux à l’articulation et retirez les pointes : elles brûleraient de toute façon. Séchez-les au papier absorbant, sinon la marinade glisse.

  2. Étape 2 : Faire mariner

    Mélangez la sauce soja, l’ail pressé, le gingembre râpé, l’huile et le poivre. Versez sur les ailes, mélangez et laissez 2 heures au réfrigérateur.

  3. Étape 3 : Préparer le feu

    Les braises doivent être modérées : un feu vif brûlerait la peau bien avant que la chair près de l’os soit cuite.

  4. Étape 4 : Griller doucement

    Posez les ailes sur la grille et faites-les cuire 20 minutes en les retournant toutes les 5 minutes. La peau doit devenir dorée et un peu sèche au toucher.

  5. Étape 5 : Préparer le glaçage

    Mélangez le miel avec le vinaigre et une cuillerée de la marinade restante : le vinaigre empêche le glaçage d’être écœurant.

  6. Étape 6 : Laquer

    Badigeonnez les ailes de glaçage et laissez-les encore 4–5 minutes sur le feu en les retournant chaque minute. C’est maintenant que la laque foncée apparaît : ne vous éloignez pas.

  7. Étape 7 : Vérifier la cuisson

    Piquez la chair près de l’os : le jus doit être clair. S’il est rosé, écartez les ailes de la chaleur directe quelques minutes de plus.

  8. Étape 8 : Servir

    Parsemez de sésame et d’oignon nouveau ciselé, et servez aussitôt, tant que le glaçage est collant.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Au four, c’est tout aussi bon : 30 minutes à 200 °C sur la grille, puis le glaçage et encore 8 minutes.

  • Variante

    Une cuillerée de pâte de piment ou de sriracha dans le glaçage, et les ailes deviennent sucrées-piquantes.

  • Remplacement

    Le vinaigre de riz se remplace par du vinaigre de cidre ou par le jus d’un demi-citron.

  • Conservation

    Froides, les ailes se gardent 2 jours ; réchauffez-les au four, car au micro-ondes la peau devient caoutchouteuse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie520 kcal2,080 kcal
Protéines33 g132 g
Lipides34 g136 g
Glucides18 g72 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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