Brochettes de dinde au yaourt et à la moutarde

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Couper la dinde

   Coupez la cuisse en cubes d’environ 4 cm. Sur la braise, les petits morceaux sèchent en quelques minutes : mieux vaut un peu trop gros que trop petit.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la marinade

   Mélangez le yaourt, la moutarde, le jus et le zeste du citron, l’ail pressé, le thym et le paprika. Ajoutez tout de suite le poivre, et le sel aussi : le yaourt retient le jus, même quand la viande est salée.

3. 03

   Étape 3 : Faire mariner

   Mélangez la dinde et la marinade à la main pour en enrober chaque morceau. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 3 heures.

4. 04

   Étape 4 : Préparer les oignons

   Coupez les oignons en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur et séparez délicatement les anneaux : plus fins, ils se défont sur la brochette.

5. 05

   Étape 5 : Monter les brochettes

   Alternez viande et anneaux d’oignon, sans trop serrer. Retirez du bout des doigts l’excès de yaourt : ce qui coule brûle et devient amer.

6. 06

   Étape 6 : Griller

   Les braises doivent être grises, sans flammes vives. Placez les brochettes à 12–15 cm au-dessus et retournez-les toutes les 3 minutes, 13–15 minutes en tout.

7. 07

   Étape 7 : Vérifier

   Coupez le morceau le plus épais : la chair doit être uniformément claire et le jus limpide. La dinde cuit plus vite que le poulet, ne laissez pas passer le moment.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Posez les brochettes sur une planche, laissez-les reposer 5 minutes sous papier aluminium et parsemez de persil. Le citron se sert à part, pour que chacun en presse à son goût.