Barbecue et brochettes

Brochettes de porc au four

En hiver, ou en appartement, impossible d’installer un barbecue, et pourtant l’envie de chachlik est là. Le four donne tout, sauf la fumée : nous l’apportons avec du paprika fumé. Une seule technique compte ici : la grille plutôt que la plaque, pour que l’air chaud entoure la viande de tous les côtés.

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Brochettes de porc au four — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
35 min
Repos
3 h
Total
4 h
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
460 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le paprika fumé se remplace par une demi-cuillère à café de fumée liquide, à mettre dans la marinade et non sur la viande cuite.

Quantité : 8 brochettes

Étapes

Four

220 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 200 °C

  1. Étape 1 : Couper et faire mariner

    Coupez la viande en cubes de 4 cm. Mixez ou râpez deux oignons en purée, mélangez-les avec le kéfir, le paprika fumé, le poivre et l’huile, puis versez sur la viande.

  2. Étape 2 : Laisser mariner

    Laissez 3 heures au réfrigérateur. Salez 20 minutes avant d’enfourner.

  3. Étape 3 : Faire tremper les pics

    Laissez tremper les pics en bois 30 minutes dans l’eau. Si vous avez des brochettes en métal, prenez-les : en plus, elles chauffent la viande de l’intérieur.

  4. Étape 4 : Monter les brochettes

    Enfilez 4 ou 5 morceaux par brochette, avec entre eux des rondelles épaisses du troisième oignon. Les brochettes doivent reposer librement en travers de la grille.

  5. Étape 5 : Poser sur la grille

    Préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique). Posez les brochettes sur la grille et glissez dessous une plaque avec un peu d’eau : elle recueille le gras et l’empêche de fumer.

  6. Étape 6 : Cuire

    Faites cuire 30 minutes en retournant une fois à mi-cuisson. 5 minutes avant la fin, allumez le gril du four : c’est lui qui donne la croûte.

  7. Étape 7 : Vérifier et servir

    Entaillez un morceau : le jus doit être clair. Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium et servez avec de l’aneth et des oignons marinés.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne posez pas les brochettes sur la plaque : la viande baignerait dans son jus et serait braisée plutôt que rôtie.

  • Remplacement

    Le paprika fumé se remplace par une demi-cuillère à café de fumée liquide, à mettre dans la marinade et non sur la viande cuite.

  • Variante

    Avec des hauts de cuisse de poulet, la cuisson se réduit à 25 minutes, à la même température.

  • Conservation

    Se garde 2 jours. Réchauffez 8 minutes au four à 180 °C : au micro-ondes, la croûte ramollit.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie460 kcal1,840 kcal
Protéines33 g132 g
Lipides32 g128 g
Glucides6 g24 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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