Barbecue et brochettes

Brochettes de gambas à l’ail

Les gambas au barbecue, c’est le plat le plus rapide qui soit : une minute de trop, et elles deviennent caoutchouteuses. Nous préparons donc la marinade à l’avance, allumons une braise vive et ne quittons pas les brochettes des yeux. 30 minutes de marinade suffisent largement.

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Brochettes de gambas à l’ail — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
6 min
Repos
30 min
Total
56 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
240 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le beurre se remplace par deux cuillerées d’huile d’olive de plus : le plat est alors sans produit laitier.

Quantité : 4 brochettes

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les gambas

    Décongelez-les au réfrigérateur, pas dans l’eau tiède. Séchez-les au papier absorbant : humides, elles cuisent à la vapeur sur la braise au lieu de dorer.

  2. Étape 2 : Préparer la marinade

    Mélangez le beurre fondu, l’huile d’olive, l’ail pressé, le paprika et le piment. Ajoutez le jus d’un citron, mais pas le sel : il est inutile pour l’instant.

  3. Étape 3 : Mariner peu de temps

    Versez la marinade sur les gambas et laissez 30 minutes à température ambiante. Pas plus : le jus de citron commencerait à les « cuire ».

  4. Étape 4 : Faire tremper les pics

    Laissez les pics en bois 20 minutes dans l’eau, sinon ils brûlent plus vite que les gambas.

  5. Étape 5 : Monter les brochettes

    Enfilez 5 ou 6 gambas par brochette en piquant chacune deux fois, près de la queue et près de la tête, pour qu’elles ne tournent pas.

  6. Étape 6 : Griller 6 minutes

    Les braises doivent être vives. Grillez 3 minutes de chaque côté, pas plus. Une gambas cuite se recourbe en un « C » serré et devient rose mat.

  7. Étape 7 : Servir chaud

    Salez les gambas cuites, parsemez de persil et servez avec le second citron coupé en deux et grillé côté coupé sur la braise.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Une gambas enroulée en spirale serrée, en « O », est déjà trop cuite. Le repère, c’est le « C ».

  • Variante

    Sur une grille à mailles fines, sans brochettes, c’est tout aussi bon : posez les gambas directement dessus, elles ne tomberont pas.

  • Remplacement

    Le beurre se remplace par deux cuillerées d’huile d’olive de plus : le plat est alors sans produit laitier.

  • Conservation

    Mangez-les tout de suite. Refroidies, les gambas perdent leur jus, et le lendemain elles deviennent denses et caoutchouteuses.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie240 kcal960 kcal
Protéines28 g112 g
Lipides12 g48 g
Glucides3 g12 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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