Oreshki – biscuits en forme de noix à la confiture de lait

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la pâte sablée

   Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que ce soit lisse, puis ajoutez les œufs un à un. Ajoutez la farine, la levure et le sel et rassemblez rapidement en une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Filmez-la et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

2. 02

   Étape 2 : Chauffer le moule

   Faites chauffer le moule à oreshki des deux côtés, à feu moyen, 2–3 minutes, ou allumez le modèle électrique. Huilez légèrement les empreintes avant la première fournée ; ensuite, la pâte n’attache plus.

3. 03

   Étape 3 : Former les coques

   Roulez la pâte en billes de la taille d’une noisette, environ 7 g, et posez-en une dans chaque empreinte. Fermez le moule et pressez fermement : l’excédent de pâte déborde sur les côtés.

4. 04

   Étape 4 : Cuire les coques

   Faites cuire 2–3 minutes de chaque côté dans un moule posé sur le feu, ou 3–4 minutes dans un moule électrique, jusqu’à ce que les demi-coques soient uniformément dorées. Sortez-les à la fourchette, cassez les bavures et laissez refroidir ; gardez les chutes.

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   Étape 5 : Préparer la garniture

   Au batteur électrique, fouettez le beurre mou avec la confiture de lait jusqu’à ce que ce soit lisse, puis incorporez les noix hachées. Pour une garniture plus ferme, ajoutez quelques chutes de pâte écrasées.

6. 06

   Étape 6 : Garnir et assembler

   Remplissez chaque demi-coque à ras bord, en formant un léger dôme, et pressez-les deux par deux sans forcer. Laissez 30 minutes au frais pour que la garniture prenne.