Boisson chaude à la viorne et au miel
La viorne obier, la kalyna des Ukrainiens, est amère : c’est un fait avec lequel on compose au lieu de lutter. Le plus simple est de cueillir les baies après les premières gelées, quand une partie des glycosides s’est déjà décomposée. Le second moyen : ne pas les faire bouillir. L’ébullition tire l’amertume des pépins ; on écrase donc les baies et on les couvre d’une eau chaude, mais pas bouillante.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 70 kcal
Ingrédients
Quantité : 1 l, 4 mugs
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Égrapper et écraser
Détachez les baies des grappes et écrasez-les au pilon en bois dans un saladier en verre ou en céramique. Un récipient en métal donne un goût métallique à la viorne acide.
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Étape 2 : Laisser tiédir l’eau
Portez l’eau à ébullition et laissez-la 7–8 minutes, jusqu’à environ 80 °C. Plus chaude, les pépins et la peau libèrent de l’amertume ; moins chaude, la baie ne s’ouvre pas.
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Étape 3 : Verser et couvrir
Versez l’eau sur la viorne écrasée, ajoutez la cannelle, couvrez et laissez infuser 15 minutes. La couleur doit devenir d’un rubis profond.
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Étape 4 : Filtrer
Filtrez au tamis en pressant les baies avec une cuillère pour récupérer tout le jus. N’écrasez pas les pépins : ce sont eux les plus amers.
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Étape 5 : Ajouter le miel
Incorporez le miel dans la boisson tiède et ajoutez le citron. Dans une boisson brûlante, le miel perd à la fois son arôme et ses bienfaits : laissez donc l’infusion refroidir un peu.
Astuces et variantes
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Astuce
Après les gelées, la viorne est nettement moins amère. Si vos baies ont été cueillies avant, passez-les une nuit au congélateur : l’effet est le même.
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Astuce
La viorne fait baisser la tension : en cas d’hypotension ou pendant la grossesse, on la boit avec prudence et en petite quantité. Ce n’est pas une raison d’y renoncer, mais il faut le savoir.
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Variante
Viorne et argousier à parts égales : l’acidité s’adoucit et la couleur devient plus éclatante. Avec du gingembre, la boisson réchauffe davantage.
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Conservation
2 jours au réfrigérateur. La viorne écrasée avec du miel (1:1) se garde tout l’hiver en bocal, au frais : une cuillerée par mug d’eau bouillante, et la boisson est prête.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 70 kcal | 280 kcal |
| Protéines | 0 g | 0 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| Glucides | 18 g | 72 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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