Bevanda calda al viburno con miele
Il viburno, in ucraino «kalyna», è amarognolo: è un dato di fatto con cui si lavora, non contro cui si combatte. Il modo più semplice è raccogliere le bacche dopo le prime gelate, quando una parte dei glicosidi si è già decomposta da sola. Il secondo è non farle bollire: il bollore estrae l’amaro dai semi, per questo il viburno si schiaccia e si copre con acqua calda, ma non bollente.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 70 kcal
Ingredienti
Resa: 1 l, 4 tazze
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sgranare e schiacciare
Staccate le bacche dai rametti e schiacciatele con un pestello di legno in una ciotola di vetro o di ceramica. Una ciotola di metallo, con il viburno acido, dà un retrogusto metallico.
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Passaggio 2: Far raffreddare l’acqua
Portate l’acqua a bollore e lasciatela riposare 7–8 minuti, fino a circa 80 °C. Più calda, semi e buccia cedono amaro; più fredda, la bacca non si apre.
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Passaggio 3: Versare e coprire
Versate l’acqua sul viburno schiacciato, aggiungete la cannella, coprite e lasciate in infusione 15 minuti. Il colore deve diventare rosso rubino intenso.
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Passaggio 4: Filtrare
Filtrate con un colino, premendo le bacche con un cucchiaio per raccogliere tutto il succo. Non schiacciate i semi: sono proprio loro la parte più amara.
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Passaggio 5: Aggiungere il miele
Sciogliete il miele nella bevanda tiepida e aggiungete il limone. Nel liquido caldo il miele perde aroma e proprietà, quindi lasciate intiepidire un poco l’infuso.
Consigli e varianti
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Consiglio
Dopo il gelo il viburno è molto meno amaro. Se le bacche sono state raccolte prima delle gelate, tenetele una notte in freezer: l’effetto è lo stesso.
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Consiglio
Il viburno abbassa la pressione: con la pressione bassa e in gravidanza va bevuto con prudenza e in poca quantità. Non è un motivo per rinunciarvi, ma è bene saperlo.
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Variante
Viburno e olivello spinoso in parti uguali: l’acidità si ammorbidisce e il colore diventa più vivo. Con lo zenzero la bevanda scalda di più.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Il viburno passato con il miele (1:1) si conserva in barattolo al fresco per tutto l’inverno: un cucchiaio in una tazza d’acqua bollente e la bevanda è pronta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 70 kcal | 280 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 18 g | 72 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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