Vin chaud à l’orange et aux épices

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Commencer par l’eau

   Couvrez la cannelle, les clous de girofle, la badiane, la cardamome fendue et le gingembre de 150 ml d’eau et laissez bouillir 5 minutes. Tant qu’il n’y a pas d’alcool, on peut et on doit faire bouillir : dans l’eau, les épices s’ouvrent plus vite que dans le vin.

2. 02

   Étape 2 : Préparer les fruits

   Coupez l’orange en rondelles avec la peau, la pomme en quartiers. La partie blanche du zeste donne de l’amertume : si la peau est épaisse, mieux vaut la retirer.

3. 03

   Étape 3 : Verser le vin

   Ajoutez le vin et les fruits à l’infusion épicée et réglez le feu au plus doux. Prenez un vin sec simple : un grand vin se perd ici, et un vin moelleux rendrait la boisson écœurante.

4. 04

   Étape 4 : Tenir 70–80 °C

   Chauffez jusqu’à ce que la surface fume et que quelques bulles apparaissent contre les parois, puis ne chauffez pas davantage. Avec un thermomètre, cela correspond à 70–80 °C.

5. 05

   Étape 5 : Chauffer 15 minutes

   Maintenez cette température 15 minutes : le zeste et les épices cèdent tout au vin. S’il bout, l’alcool s’évapore, le zeste devient amer, et le goût ne se rattrape plus.

6. 06

   Étape 6 : Sucrer à la fin

   Ajoutez le sucre, remuez jusqu’à dissolution complète et goûtez. On sucre à la fin : une boisson très chaude paraît moins sucrée qu’une boisson tiède, et il est facile d’en mettre trop.

7. 07

   Étape 7 : Laisser infuser

   Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Filtrez et versez dans des verres chauds, avec dans chacun une rondelle d’orange et un bâton de cannelle.