Boissons chaudes

Café latte maison

Le latte est le plus doux des grands classiques du café : peu de café, beaucoup de lait, une fine couche de mousse. Tout se joue sur le lait : chauffé à 60–65 °C, il devient naturellement sucré ; surchauffé, il prend un goût de lait cuit et ne mousse plus jamais correctement.

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Café latte maison — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
5 min
Total
10 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
160 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Parmi les boissons végétales, c’est l’avoine en version « barista » qui tient le mieux la mousse : elle contient plus de protéines et de stabilisants. La boisson à l’amande donne une mousse liquide qui retombe en 30 secondes.

Quantité : 2 verres de 250 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer l’espresso

    Préparez deux espressos de 30 ml dans des verres chauds. Sans machine à espresso, 60 ml de café fort fait à la cafetière italienne donnent un résultat très proche.

  2. Étape 2 : Chauffer le lait

    Chauffez le lait froid dans un pot à lait ou une petite casserole jusqu’à 60–65 °C. Sans thermomètre, un repère simple : la paroi devient si chaude qu’on a envie de retirer la main, mais on peut encore la tenir.

  3. Étape 3 : Faire mousser

    Faites mousser le lait au mousseur ou au fouet 20–30 secondes, jusqu’à une mousse fine et brillante, sans grosses bulles. Tapotez le pot sur le plan de travail pour éclater les plus grosses.

  4. Étape 4 : Verser le lait

    Versez le lait au centre du verre, en filet fin et d’un peu haut : il passe sous la couche de café et crée l’effet en couches. La mousse se pose d’elle-même sur le dessus.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La proportion du latte est de 1 pour 4 : 30 ml d’espresso pour 120 ml de lait par verre, plus 1 cm de mousse. Moins de lait, c’est un flat white ; plus de mousse, un cappuccino.

  • Astuce

    Le lait mousse grâce à ses protéines, pas à sa matière grasse : tous conviennent, mais l’entier a plus de goût. Chauffé au-delà de 70 °C, le lait ne mousse plus jamais : les protéines ont coagulé.

  • Remplacement

    Parmi les boissons végétales, c’est l’avoine en version « barista » qui tient le mieux la mousse : elle contient plus de protéines et de stabilisants. La boisson à l’amande donne une mousse liquide qui retombe en 30 secondes.

  • Conservation

    Le latte ne se garde pas : la mousse tient 3 minutes. S’il vous reste de l’espresso, congelez-le en glaçons pour un latte glacé.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie160 kcal320 kcal
Protéines8 g16 g
Lipides8 g16 g
Glucides12 g24 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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