Caffè latte fatto in casa
In Italia «latte» è il latte e basta: quello che nel resto del mondo si ordina come latte è il caffè latte, parente stretto del nostro caffellatte, con il latte montato e un velo di schiuma. A differenza del latte macchiato, qui è il latte a entrare nel caffè. Tutto dipende dal latte: scaldato a 60–65 gradi diventa dolce da solo, mentre se si surriscalda sa di cotto e non monta più come si deve.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 160 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Tra le bevande vegetali, quella che tiene meglio la schiuma è l’avena in versione «barista», con più proteine e stabilizzanti. La bevanda alla mandorla fa una schiuma rada che si smonta in 30 secondi.
Resa: 2 bicchieri da 250 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare l’espresso
Preparate due espressi da 30 ml direttamente nei bicchieri scaldati. Se non avete la macchina, 60 ml di caffè forte della moka danno un risultato molto vicino.
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Passaggio 2: Scaldare il latte
Scaldate il latte freddo in un lattiere o in un pentolino fino a 60–65 °C. Senza termometro il riferimento è semplice: le pareti diventano così calde che vorreste togliere la mano, ma riuscite ancora a tenerla.
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Passaggio 3: Montare
Montate il latte con il montalatte o con una frusta per 20–30 secondi, fino a una schiuma fine e lucida, senza bolle grandi. Battete il lattiere sul piano per far scoppiare le bolle più grosse.
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Passaggio 4: Versare il latte
Versate il latte al centro del bicchiere con un filo sottile dall’alto: passerà sotto lo strato di caffè e creerà il tipico effetto a strati. La schiuma si poserà sopra da sola.
Consigli e varianti
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Consiglio
La proporzione del caffè latte è 1:4: 30 ml di espresso e 120 ml di latte per bicchiere, più 1 cm di schiuma. Con meno latte è un flat white, con più schiuma un cappuccino.
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Consiglio
Il latte monta grazie alle proteine, non al grasso, quindi va bene qualsiasi latte, ma con l’intero il sapore è più pieno. Sopra i 70 °C il latte non monta più: le proteine si sono coagulate.
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Sostituzione
Tra le bevande vegetali, quella che tiene meglio la schiuma è l’avena in versione «barista», con più proteine e stabilizzanti. La bevanda alla mandorla fa una schiuma rada che si smonta in 30 secondi.
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Conservazione
Il caffè latte non si conserva: la schiuma dura 3 minuti. Se avanza dell’espresso, congelatelo nei cubetti per un caffè latte freddo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 160 kcal | 320 kcal |
| Proteine | 8 g | 16 g |
| Grassi | 8 g | 16 g |
| Carboidrati | 12 g | 24 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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